¡Vamos por más entrevistas con los grandes referentes de la industria alimentaria!
Paula Feldman, Directora de Portal de Inocuidad, estuvo conversando con Ariel Pérez Barrio, Ingeniero en Alimentos, experto de la industria en desarrollo de alimentos y Alejandra Freixas Sepúlveda, investigadora y docente experta en desarrollo y análisis sensorial.
¿De qué hablamos?
El tema fue: «Desafíos del Desarrollo de Alimentos».
A continuación les compartimos la grabación y también las conclusiones.
Conclusiones
Portal de Inocuidad brinda servicios a la industria a través de capacitaciones y consultoría y siempre nos ocupamos de compartir recursos abiertos y de alta calidad técnica que faciliten el posicionamiento de marca mientras sumamos valor a la formación de nuestra comunidad.
Así es que luego de la entrevista a Ariel Pérez Barrio y Alejandra Freixas Sepúlveda, en la que hablamos sobre los Desafíos del Desarrollo de Productos, nos gustaría presentar algunas conclusiones. Ambos son expertos en el tema y nos presentaron sus miradas tanto desde el punto de vista de un emprendedor como de una empresa con un departamento de desarrollo, así como desde distintos países: Argentina y Chile.
El hilo conductor de la conversación tuvo como objetivo mostrar a otros colegas, cuáles son las dificultades, los puntos de atención principales y algunas ideas de resolución.
La primera cuestión que se planteó fue ¿Cómo surge la necesidad de desarrollar? La respuesta unánime de ambos entrevistados se enfocó en la necesidad de crecimiento de la empresa y en sorprender a los consumidores con productos distintivos que resultan de la observación del mercado y de la expresión de la propia misión de la empresa.
Luego la conversación derivó hacia el momento en que se piensa el nuevo producto y Alejandra Freixas nos comentó que es un proceso constante el de generación de ideas de nuevos productos, mientras que la materialización se da pocas veces. Ariel Pérez Barrio confirmó esta afirmación mientras introducía la reflexión sobre las diferencias entre un emprendedor y una empresa de gran escala, entre las cuales la agilidad inclina la balanza hacia los emprendedores mientras que la profesionalización y la eficacia la inclinan hacia las empresas.
Este punto dio pie a conversar sobre las diferentes posibilidades de financiamiento y apoyo técnico que hay en cada país y para cada escala. Sin embargo, un factor común es el hecho de que los proyectos requieren credibilidad para conseguir tales apoyos.
El último tema abordado en la entrevista giró alrededor del consumidor y cómo era tenido en cuenta durante el desarrollo de un alimento. A través de las pruebas de análisis sensorial se realiza una revisión del desempeño del producto y se puede realizar el ajuste de las características previo al lanzamiento en el mercado, lo que aumenta las probabilidades de una buena aceptación. En el caso de los emprendedores, esta etapa se suele realizar directamente con los consumidores y es mucho más riesgosa. Esta etapa se transita de un modo u otro pero no se puede evitar.
El proceso de desarrollo consiste en etapas sucesivas y sincrónicas en las que intervienen diferentes disciplinas y, sea cual sea la escala, requiere la participación de expertos en aspectos comerciales, legales y técnicos. Estos recursos pueden encontrarse en las propias organizaciones o hay que buscarlos en centros de apoyo tecnológico. Los cursos de Portal de Inocuidad son un excelente ejemplo de apoyo tecnológico donde, quienes no tienen la capacidad económica de contratar especialistas exclusivos, además de acceder a formación específica pueden acceder a la evaluación de sus proyectos y recomendación de profesionales reconocidos y altamente capacitados en la materia.
Acerca de los invitados
Ariel Pérez Barrio
Ingeniero Químico, recibido en la UBA. Cuenta con 20 años de experiencia en la industria alimenticia y gastronómica con responsabilidades crecientes dentro de sectores como Calidad, Desarrollo de Productos, Elaboración y Mantenimiento en empresas como Mondelez, Tostadas Riera, Fantoche, Chocoarroz y La Parolaccia.
Desde hace 4 años trabaja asesorando Emprendedores y Pymes alimenticias en el Desarrollo de sus Productos, Gestión de sus Procesos y Personal, Estudio de Costos, Organización del Mantenimiento y aspectos legales involucrados al establecimiento elaborador y los productos.
Además tiene dos emprendimientos desarrollados y que hoy gestiona : Oki Alimentos Saludables y Gualeyos. Es el creador de los cursos: Desarrollo de Productos Alimenticios, Desarrollo de Productos Alimenticios (Parte II) y Mantenimiento en la Industria de Alimentos.
Alejandra Freixas Sepúlveda
Magister en Nutrición, INTA Universidad de Chile, Especialista en Catering y alimentación colectiva, Formación en áreas de Inocuidad y HACCP, Marketing de alimentos, Alimentos funcionales. Miembro del subcomité SC12 del Instituto Nacional de Normalización INN, ISO/TC 34 Foods Products. División Normas Evaluación Sensorial. Miembro de la Comisión Asesora Regional en Calidad e Inocuidad Alimentaria CARs- ACHIPIA. Encargada de la Unidad de Evaluación Sensorial CREAS. Prototipaje de Alimentos, Investigador asociado para Diferentes Proyectos. Publicaciones.
Docente de Educación Superior en: Escuela de Medicina UNIVERSIDAD CATOLICA DEL NORTE Coquimbo, Chile, Universidad Autónoma de Chile, Universidad del Pacífico, Chile. Dictando asignaturas de Producción y Tecnología de Alimentos, Higiene de los Alimentos, Inocuidad y HACCP, Desarrollo de productos alimentarios: Etapas en la Formulación, Características de los alimentos, Evaluación sensorial, Estándares de Calidad y Normas ISO 9000, Gestión de Servicios de Alimentación, Bromatología, Composición de alimentos, Características Funcionales, Etiquetado.
Profesora del Curso Online: Análisis Sensorial de Alimentos.
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