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HACCP

Validación del Plan HACCP: El Principio 6 en el microscopio científico

26 agosto, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Validación del Plan HACCP: El Principio 6 en el microscopio científico

Introducción: "Creemos que funciona" no es una evidencia El Principio 6 del HACCP se refiere a la Verificación, pero la Validación es su componente

Contenidos Originales PI HACCP,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin,  muestreo y validación,  Paula Feldman

PCC vs. PPRO (oPRP): El arte de categorizar medidas de control sin errores

21 agosto, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

PCC vs. PPRO (oPRP): El arte de categorizar medidas de control sin errores

Introducción: La confusión que genera No Conformidades La transición a la norma ISO 22000:2018 introdujo una diferenciación más técnica entre los

Contenidos Originales PI auditorías de inocuidad alimentaria,  diálogos de auditorías,  HACCP,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin,  Paula Feldman,  PCC

Análisis de Peligros 2.0: Del documento estático a la gestión de riesgos emergentes

17 agosto, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Análisis de Peligros 2.0: Del documento estático a la gestión de riesgos emergentes

Introducción: El mito del HACCP "terminado" Uno de los errores más críticos encontrados en auditorías de certificación es el "HACCP de estantería":

Contenidos Originales PI análisis de riesgos,  HACCP,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin,  Paula Feldman

Validación de Tratamientos Térmicos: Evidencia Científica vs. Suposiciones Operativas

22 junio, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Validación de Tratamientos Térmicos: Evidencia Científica vs. Suposiciones Operativas

Introducción: El corazón de la seguridad microbiológica En productos procesados por calor (pasteurizados, esterilizados, cocidos), el tratamiento

Contenidos Originales PI HACCP,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin,  muestreo y validación,  Paula Feldman

Validación vs. Verificación: No basta con decir que funciona, hay que demostrarlo con ciencia

18 junio, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Validación vs. Verificación: No basta con decir que funciona, hay que demostrarlo con ciencia

Introducción: El laberinto terminológico de las auditorías "¿Usted ha validado su procedimiento de limpieza?". Esta es una de las preguntas que más

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¡Nuevo Curso! BPM y HACCP: Bases del Codex en la limpieza de unidades de transporte y embalajes reutilizables

4 junio, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

¡Nuevo Curso! BPM y HACCP: Bases del Codex en la limpieza de unidades de transporte y embalajes reutilizables

¡Tenemos un nuevo curso en Portal de Inocuidad! ¡Nos encanta decir esta frase!  Los invitamos a participar del Curso "BPM y HACCP: Bases

Cursos Virtuales BPM,  cursos inocuidad alimentaria,  ENFIT,  HACCP,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin

Food Defense: Protegiendo su planta contra la amenaza intencional

4 mayo, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Food Defense: Protegiendo su planta contra la amenaza intencional

Introducción: Cuando el peligro tiene voluntad A diferencia del HACCP, donde gestionamos peligros accidentales (biológicos, químicos o físicos), el

Contenidos Originales PI Food Defense,  fraude y defensa alimentaria,  HACCP,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Paula Feldman

Informe Estratégico HACCP y HARPC [compilado]

27 enero, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Informe Estratégico HACCP y HARPC [compilado]

Llega un compilado sobre HACCP y HARPC para no perderse: Informe Estratégico: Integración de HACCP y HARPC para la Conformidad Regulatoria en la UE y

Contenidos Originales PI HACCP,  haccp y harpc,  HARPC,  industria alimentaria,  informes sobre inocuidad alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Paula Feldman

La transformación de la inocuidad alimentaria: de la reacción a la prevención

21 enero, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

La transformación de la inocuidad alimentaria: de la reacción a la prevención

Los cambios normativos tienen una consecuencia directa: todas las empresas deben contar con un plan de seguridad alimentaria documentado, validado y

Contenidos Originales PI controles de procesos,  documentos de los SGI,  HACCP,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin,  muestreo y validación,  Q-Chess,  QualyFoods

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