Filosofía Kaizen aplicada a la Inocuidad: Cómo los pequeños cambios transforman grandes plantas

Introducción: El fin de la «Gestión por Incendio»

En la industria alimentaria, es común encontrar plantas que operan bajo un modelo de reacción: se corrige solo cuando hay un hallazgo en la auditoría o una queja del cliente. Esta es la «Gestión por Incendio». El Kaizen, una filosofía de origen japonés que significa «cambio para mejor», propone lo opuesto: la mejora diaria, infinitesimal y participativa. En el Portal de Inocuidad, hemos comprobado que las empresas que adoptan el Kaizen no solo son más seguras, sino que reducen su estrés operativo y aumentan su rentabilidad de forma sostenida.

Desarrollo: Los Pilares del Kaizen en Seguridad Alimentaria

El Kaizen no requiere grandes inversiones en maquinaria; requiere una inversión en la mentalidad de las personas.

1. Empoderamiento del Operario: El trabajador de línea es quien mejor conoce los fallos. Si ve que un grifo gotea o que una cinta tiene una vibración extraña, el Kaizen le da la autoridad para proponer una solución inmediata.
2. Eliminación del Desperdicio (MUDA): En inocuidad, el desperdicio es tiempo, movimiento o material que no añade seguridad al alimento.
3. Estandarización: Una vez que se encuentra una forma mejor de hacer las cosas, se convierte en el nuevo estándar. No hay mejora sin un estándar previo.

Caso Real de ROI: El operario y la boquilla de llenado

En una planta de aderezos, un operario notó que cada vez que cambiaban de envase, se perdían 5 minutos ajustando manualmente la boquilla, y en ese proceso, la boquilla solía tocar superficies no desinfectadas.

• La Mejora Kaizen: El operario propuso fabricar un soporte de acero inoxidable con una guía fija para cada tamaño de envase.
• Inversión: $100 en materiales de taller interno.
• Ahorro de Tiempo: 15 minutos diarios (en 3 cambios).
• Impacto en Inocuidad: Se eliminó el riesgo de contaminación cruzada por manipulación excesiva de la boquilla.
• ROI Mensual: El tiempo recuperado se tradujo en un aumento de producción de 200 unidades diarias, pagando la mejora en la primera semana.

Guía de Aplicación Autónoma: Creando un «Tablero de Ideas Kaizen»

1. Instale un tablero físico o digital: Invite al personal a anotar «Problemas del día» y «Sugerencias».
2. Regla de Oro: Ninguna idea es pequeña. Valorar el cambio en un procedimiento de lavado es tan importante como proponer una máquina nueva.
3. Reconocimiento: Premie la idea implementada, no solo el resultado económico.

Conclusión: La inocuidad es una carrera de fondo

El Kaizen convierte a cada empleado en un auditor de calidad, en una persona que puede diagnosticar, analizar, implementar y proponer mejoras. En Portal de Inocuidad, le ayudamos a sembrar esta cultura para que su sistema de gestión evolucione solo.

¿Está su personal motivado para mejorar o solo para obedecer? Transforme su cultura operativa con nuestra consultoría en Kaizen para alimentos.

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Autora:

Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.

Revisor:

Roberto Sabuqui.
Director en Sabuqui Kaizen.
Desarrolla actividad privada en Empresas de diferentes rubros: Alimenticio, Farmacéutico, Servicios Logísticos, Packaging, etc.
Licenciado en Administración Agraria UADE. Diploma en Dirección de Empresas UNLZ. Capacitador y Auditor Líder en distintos programas de IPACE. Designado por concurso, Examinador y Coordinador del Premio Nacional a la Calidad – Sector Privado. Participante del curso PQPS Program de la A.O.T.S. (Tokyo Kenshu Center 2012).
Asesor Certificado en Tecnologías de Gestión, INTI/OAA, desde 2019.
Miembro de AATG Asociación de Asesores en Tecnologías de Gestión.
Docente IAEA –ADIMRA, Organización de la Producción, y Metodología 5s.
INET –AOTS Programa 5s para Instituciones Técnico Educativas. 2019-2020.
The Executive Program on Production Management2– [EPPM2] (Nagoya KC 2018).
The Program on Production Management for 5S/Kaizen Facilitators in Latin America [LAPM] (Osaka KC 2015).
APICS U.S.A. Asistente a Congresos Supply Chain 2014-2015.

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