CURSO A DISTANCIA
Certificado por Portal de Inocuidad (ver más aquí).
PRÓXIMAS FECHAS
Segundo semestre: 7 de julio de 2020.
DURACIÓN: 6 semanas (80 horas).
Si desea realizar esta capacitación para su equipo de trabajo (a distancia o in company), u otra fecha para participar individualmente, por favor, escríbanos a contacto@portaldeinocuidad.com.
DESCRIPCIÓN GENERAL
Adquiera una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria.
OBJETIVO
Los participantes podrán adquirir una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria, así como en el ámbito dietético y nutricional. Además será capaz de identificar descriptores sensoriales, planificar y ejecutar pruebas sensoriales con alimentos, interpretar resultados de evaluación sensorial y elaborar informes sobre pruebas sensoriales.
DIRIGIDO A
Profesionales que se desempeñan en: el desarrollo y la optimización de formulaciones de alimentos y bebidas, la realización de estudios de vida útil o campañas de marketing lanzamiento y / o estudios de mercado de alimentos o bebidas. También para nutricionistas y / o dietistas y profesionales que se desarrollan en servicios de catering.
TEMARIO
Unidad 1: Introducción
- El análisis sensorial de alimentos. Significado. Desarrollo histórico. Campo.
de aplicación del análisis sensorial de alimentos. - Principios básicos del análisis sensorial.
- Umbrales de percepción; definición, clases y determinación.
- Los sentidos : vista, gusto y olfato, tacto y oído.
- Características fisiológicas.
- Mecanismos de la transmisión de los impulsos.
- Clasificación de las sensaciones percibidas por los sentidos.
- Interrelación de los sentidos, umbral de sensibilidad, Sensaciones Trigeminales, Cinestesia.
Unidad 2: La Evaluación Sensorial y el panel de análisis
- Instalaciones para Realizar Evaluación Sensorial.
- Condiciones óptimas de las pruebas.
- Características del panel de análisis sensorial.
- Tipos de paneles.
- Selección y entrenamiento de los jueces.
- Factores que influyen sobre los resultados de las pruebas sensoriales: psicológicos y fisiológicos.
Unidad 3: Tipos de pruebas sensoriales: Clasificación y aplicación
- Discriminativas: Duo trío, Triangular, otras Descriptivas Afectivas: preferencia, aceptación.
- Niveles de significación. Parámetros de fiabilidad.
- Análisis estadísticos, presentación de datos e interpretación.
Unidad 4: Aplicación práctica de pruebas sensoriales
- Revisión de Casos.
- Ejercicios de aplicación.
- Conclusiones finales.
TESTIMONIOS
Dra. Freixas, por este medio, le agradezco el acompañamiento que tuvimos de su parte en el desarrollo del curso. La felicito por su interés que demuestra en los estudiantes, con la resolución de dudas y consultas en breve tiempo, claras y atinadas. Hasta una próxima oportunidad.
Roberto S. de El Salvador. 2018.
Alejandra, estoy muy agradecido por tus comentarios y devoluciones. He aprendido mucho de tus comentarios y planteos que nos has propuestos. Tienes una forma tan dinámica y clara de transmitir el conocimiento que me encantaría tener un curso entero en forma presencial. Agradezco al Portal de Inocuidad y a su equipo por su excelente disposición y dedicación por el alumnado para su motivación en el aprendizaje. Abrazos con un fuerte apretón sensorial. Gracias.
Diego de Uruguay. 2016.
METODOLOGÍA
Ver los detalles de la metodología a distancia del curso aquí.
DOCENTE
INVERSIÓN
u$s 180.-
u$s 150.- Ex-alumnos de Portal de Inocuidad. (Se solicitará informar nombre y fecha del curso).
u$s 120.- Estudiantes de carreras afines. (Se solicitará certificado de alumno regular).
MEDIOS DE PAGO
PAGO EN DÓLARES
Tarjeta de crédito via PayPal
u$s 180.- Para abonar click aquí.
u$s 150.- Ex-alumnos de Portal de Inocuidad. (Se solicitará informar nombre y fecha del curso). Para abonar click aquí.
u$s 120.- Estudiantes de carreras afines. (Se solicitará certificado de alumno regular). Para abonar click aquí.
PAGO EN PESOS ARGENTINOS
Tarjeta de crédito, Rapipago y Pago Fácil via MercadoPago.
$AR 13.000.- Para abonar click aquí.
$AR 11.000.- Ex-alumnos de Portal de Inocuidad. (Se solicitará informar nombre y fecha del curso). Para abonar click aquí.
$AR 9.000.- Estudiantes de carreras afines. (Se solicitará certificado de alumno regular). Para abonar click aquí.
Transferencia o depósito bancarios
BBVA
Caja de Ahorro 4126792 Suc.326
a nombre de Paula Feldman
CUIT: 27-21471620-3
CBU: 0170326740000041267925
Alias: Paula.Feldman.Fr
PASOS PARA INSCRIBIRSE AL CURSO
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(Si es un estudiante también enviar su certificado de alumno regular al mismo mail).