CURSO A DISTANCIA
Certificado por Portal de Inocuidad (ver más aquí).
FECHA: 2 de julio.
DURACIÓN: 6 semanas (80 horas).
DESCRIPCIÓN GENERAL
Adquiera una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria.
OBJETIVO
Los participantes podrán adquirir una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria, así como en el ámbito dietético y nutricional. Además será capaz de identificar descriptores sensoriales, planificar y ejecutar pruebas sensoriales con alimentos, interpretar resultados de evaluación sensorial y elaborar informes sobre pruebas sensoriales.
DIRIGIDO A
Profesionales que se desempeñan en: el desarrollo y la optimización de formulaciones de alimentos y bebidas, la realización de estudios de vida útil o campañas de marketing lanzamiento y / o estudios de mercado de alimentos o bebidas. También para nutricionistas y / o dietistas y profesionales que se desarrollan en servicios de catering.
TEMARIO
Unidad 1: Introducción
- El análisis sensorial de alimentos. Significado. Desarrollo histórico. Campo.
de aplicación del análisis sensorial de alimentos. - Principios básicos del análisis sensorial.
- Umbrales de percepción; definición, clases y determinación.
- Los sentidos : vista, gusto y olfato, tacto y oído.
- Características fisiológicas.
- Mecanismos de la transmisión de los impulsos.
- Clasificación de las sensaciones percibidas por los sentidos.
- Interrelación de los sentidos, umbral de sensibilidad, Sensaciones Trigeminales, Cinestesia.
Unidad 2: La Evaluación Sensorial y el panel de análisis
- Instalaciones para Realizar Evaluación Sensorial.
- Condiciones óptimas de las pruebas.
- Características del panel de análisis sensorial.
- Tipos de paneles.
- Selección y entrenamiento de los jueces.
- Factores que influyen sobre los resultados de las pruebas sensoriales: psicológicos y fisiológicos.
Unidad 3: Tipos de pruebas sensoriales: Clasificación y aplicación
- Discriminativas: Duo trío, Triangular, otras Descriptivas Afectivas: preferencia, aceptación.
- Niveles de significación. Parámetros de fiabilidad.
- Análisis estadísticos, presentación de datos e interpretación.
Unidad 4: Aplicación práctica de pruebas sensoriales
- Revisión de Casos.
- Ejercicios de aplicación.
- Conclusiones finales.
METODOLOGÍA
Ver los detalles de la metodología a distancia del curso aquí.
(Si desea realizar esta capacitación en formato in-company, escríbanos a contacto@portaldeinocuidad.com).
DOCENTE
INVERSIÓN
u$s 180.-
u$s 150.- Ex-alumnos de Portal de Inocuidad. (Se solicitará informar nombre y fecha del curso).
u$s 120.- Estudiantes de carreras afines. (Se solicitará certificado de alumno regular).
MEDIOS DE PAGO
PAGO EN DÓLARES
PayPal – https://www.paypal.com/es/home
Enviar el dinero a: paulafeldman08@gmail.com.
(
PAGO EN PESOS ARGENTINOS
Tarjeta de crédito, Rapipago y Pago Fácil via MercadoPago.
$AR 9.000.- Para abonar click aquí.
$AR 7.500.- Ex-alumnos de Portal de Inocuidad. (Se solicitará informar nombre y fecha del curso). Para abonar click aquí.
$AR 6.000.- Estudiantes de carreras afines. (Se solicitará certificado de alumno regular). Para abonar click aquí.
Transferencia o depósito bancarios
Caja de Ahorro BBVA Francés 4126792 Suc. 326
A nombre de Paula Feldman
CUIT: 27-21471620-3
CBU: 0170326740000041267925
Alias: Paula.Feldman.Fr
PASOS PARA INSCRIBIRSE AL CURSO
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- Abonar el curso.
- Enviar su comprobante de pago a contacto@portaldeinocuidad.com.
(Si es un estudiante también enviar su certificado de alumno regular al mismo mail).