Portal de Inocuidad

Apasionados por la inocuidad alimentaria.

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CURSO A DISTANCIA

Certificado por Portal de Inocuidad (ver más aquí).

FECHA: 5 de febrero.

DURACIÓN: 6 semanas (80 horas).

DESCRIPCIÓN GENERAL

Adquiera una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria.

OBJETIVO

Los participantes podrán adquirir  una serie de conocimientos teóricos y  prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria, así como en el ámbito dietético y nutricional. Además será  capaz de identificar descriptores sensoriales, planificar y ejecutar pruebas sensoriales con alimentos, interpretar resultados de evaluación sensorial y elaborar informes sobre pruebas sensoriales.

DIRIGIDO A

Profesionales que se desempeñan en: el desarrollo y la optimización de formulaciones de alimentos y bebidas, la realización de estudios de vida útil o campañas de marketing lanzamiento y / o estudios de mercado de alimentos o bebidas. También para nutricionistas y / o dietistas y profesionales que se desarrollan en servicios de catering.

TEMARIO

Unidad 1: Introducción

  • El análisis sensorial de alimentos. Significado. Desarrollo histórico. Campo.
    de aplicación del análisis sensorial de alimentos.
  • Principios básicos del análisis sensorial.
  • Umbrales de percepción; definición, clases y determinación.
  • Los  sentidos : vista, gusto y olfato, tacto y oído.
  • Características fisiológicas.
  • Mecanismos de la transmisión de los impulsos.
  • Clasificación de las sensaciones percibidas por los sentidos.
  • Interrelación de los sentidos, umbral de sensibilidad, Sensaciones Trigeminales, Cinestesia.

Unidad 2: La Evaluación Sensorial y el panel de análisis

  • Instalaciones para Realizar Evaluación Sensorial.
  • Condiciones óptimas de las pruebas.
  • Características del panel de análisis sensorial.
  • Tipos de paneles.
  • Selección y entrenamiento de los jueces.
  • Factores que influyen sobre los resultados de las pruebas sensoriales: psicológicos y fisiológicos.

Unidad 3: Tipos de pruebas sensoriales: Clasificación y aplicación

  • Discriminativas: Duo trío,  Triangular, otras Descriptivas Afectivas: preferencia, aceptación.
  • Niveles de significación. Parámetros de fiabilidad.
  • Análisis estadísticos, presentación de datos e interpretación.

Unidad 4: Aplicación práctica de pruebas sensoriales

  • Revisión de Casos.
  • Ejercicios de aplicación.
  • Conclusiones finales.
METODOLOGÍA

Ver los detalles de la metodología a distancia del curso aquí.

(Si desea realizar esta capacitación en formato in-company, escríbanos a contacto@portaldeinocuidad.com).

DOCENTE

Alejandra Freixas Sepúlveda.

INVERSIÓN

u$s 180.-
u$s 150.- Ex-alumnos de Portal de Inocuidad. (Se solicitará informar nombre y fecha del curso).
u$s 120.- Estudiantes de carreras afines. (Se solicitará certificado de alumno regular).

MEDIOS DE PAGO

PAGO EN DÓLARES

PayPal – https://www.paypal.com/es/home
Enviar el dinero a: paulafeldman08@gmail.com.
(Ing. Paula Feldman, Directora de Portal de Inocuidad).

PAGO EN PESOS ARGENTINOS

Tarjeta de crédito, Rapipago y Pago Fácil via MercadoPago.

$AR 7.200.- Para abonar click aquí.
$AR 6.000.- Ex-alumnos de Portal de Inocuidad. (Se solicitará informar nombre y fecha del curso). Para abonar click aquí.
$AR 4.800.- Estudiantes de carreras afines. (Se solicitará certificado de alumno regular). Para abonar click aquí.

Transferencia o depósito bancarios

Caja de Ahorro BBVA Francés 4126792 Suc. 326
A nombre de Paula Feldman
CUIT: 27-21471620-3
CBU: 0170326740000041267925
Alias: Paula.Feldman.Fr

PASOS PARA INSCRIBIRSE AL CURSO

  1. Completar el siguiente formulario.
  2. Abonar el curso.
  3. Enviar su comprobante de pago a contacto@portaldeinocuidad.com.
    (Si es un estudiante también enviar su certificado de alumno regular al mismo mail).
Complete el siguiente formulario para iniciar la inscripción al curso: