Análisis Sensorial de Alimentos

CURSO A DISTANCIA

Certificado por Portal de Inocuidad (ver más aquí).

PRÓXIMAS FECHAS DE INICIO

A confirmar.

DURACIÓN: 6 semanas (80 horas).

Si desea realizar esta capacitación para su equipo de trabajo (a distancia o in company), u otra fecha para participar individualmente, por favor, escríbanos a contacto@portaldeinocuidad.com.

DESCRIPCIÓN GENERAL

Adquiera una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria.

OBJETIVO

Los participantes podrán adquirir  una serie de conocimientos teóricos y  prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria, así como en el ámbito dietético y nutricional. Además será  capaz de identificar descriptores sensoriales, planificar y ejecutar pruebas sensoriales con alimentos, interpretar resultados de evaluación sensorial y elaborar informes sobre pruebas sensoriales.

DIRIGIDO A

Profesionales que se desempeñan en: el desarrollo y la optimización de formulaciones de alimentos y bebidas, la realización de estudios de vida útil o campañas de marketing lanzamiento y / o estudios de mercado de alimentos o bebidas. También para nutricionistas y / o dietistas y profesionales que se desarrollan en servicios de catering.

TEMARIO

Unidad 1: Introducción

• El análisis sensorial de alimentos. Significado. Desarrollo histórico. Campo.
  de aplicación del análisis sensorial de alimentos.
• Principios básicos del análisis sensorial.
• Umbrales de percepción; definición, clases y determinación.
• Los  sentidos : vista, gusto y olfato, tacto y oído.
• Características fisiológicas.
• Mecanismos de la transmisión de los impulsos.
• Clasificación de las sensaciones percibidas por los sentidos.
• Interrelación de los sentidos, umbral de sensibilidad, Sensaciones Trigeminales, Cinestesia.

Unidad 2: La Evaluación Sensorial y el panel de análisis

• Instalaciones para Realizar Evaluación Sensorial.
• Condiciones óptimas de las pruebas.
• Características del panel de análisis sensorial.
• Tipos de paneles.
• Selección y entrenamiento de los jueces.
• Factores que influyen sobre los resultados de las pruebas sensoriales: psicológicos y fisiológicos.

Unidad 3: Tipos de pruebas sensoriales: Clasificación y aplicación

• Discriminativas: Duo trío,  Triangular, otras Descriptivas Afectivas: preferencia, aceptación.
• Niveles de significación. Parámetros de fiabilidad.
• Análisis estadísticos, presentación de datos e interpretación.

Unidad 4: Aplicación práctica de pruebas sensoriales

• Revisión de Casos.
• Ejercicios de aplicación.
• Conclusiones finales.

TESTIMONIOS

Recomendaría el curso para todos aquellos que quieren obtener bases un poco más sólidas (y no solo intuitivas) para degustar y analizar un alimento.

Luis P. 2021.

El curso es dado por personas muy profesionales y capacitadas, además de la gran trayectoria y experiencia que pueden dar a conocer en sus clases; entender el funcionamiento del curso en general es sencillo, el ambiente es bueno, siempre están dispuestos a resolver inquietudes. El precio es cómodo para el bolsillo.
La plataforma es muy buena y fácil de comprender, el tiempo de entrega de tareas es bueno, el material de lectura igual, tomar vídeo conferencias complementa muy bien la formación y ayuda a aclarar dudas, muy buena disposición por parte de todos.
El contenido del curso es una visión general de lo que es el análisis sensorial y como podría aplicarse, y esto es lo que estaba buscando para tener un acercamiento mas técnico y crear un área sensorial en la empresa en la que trabajo.

Angie G. G. de Colombia. 2020.

Tenía interés de recibir este curso previo al proyecto de la compañía, lideré la implementación del laboratorio de microbiología y tenía la mirada de Gerencia para apoyar en este nuevo proyecto. La didáctica es muy efectiva y el aprendizaje es significativo, el éxito considero radica, en la correcta secuencia para construcción de conocimientos. 
Muy profesional y agradable, sin duda la situación en la que nos encontramos nos llevo a optar al 100 % por alternativas de aprendizaje virtual.
Agradezco el apoyo durante el curso y la ayuda que la profe Alejandra ofrece amablemente, estamos entrando de lleno al proyecto, además esto le da un gran valor humano al curso sin duda volveré en un futuro cercano a buscar cursos en Portal de inocuidad.

Nelson R. X. de Guatemala. 2020.

METODOLOGÍA

Ver los detalles de la metodología a distancia del curso aquí.

DOCENTE

Alejandra Freixas Sepúlveda.

INVERSIÓN

u$s 180.-
u$s 150.- Ex-alumnos de Portal de Inocuidad. (Se solicitará informar nombre y fecha del curso).
u$s 120.- Estudiantes de carreras afines. (Se solicitará certificado de alumno regular).

MEDIOS DE PAGO

PAGO EN DÓLARES

Tarjeta de crédito via PayPal

u$s 180.- Para abonar click aquí.
u$s 150.- Ex-alumnos de Portal de Inocuidad. (Se solicitará informar nombre y fecha del curso). Para abonar click aquí. 
u$s 120.- Estudiantes de carreras afines. (Se solicitará certificado de alumno regular). Para abonar click aquí.

PAGO EN PESOS ARGENTINOS

Tarjeta de crédito, Rapipago y Pago Fácil via MercadoPago.

$AR 54.000.- Para abonar click aquí.
$AR 45.000.- Ex-alumnos de Portal de Inocuidad. (Se solicitará informar nombre y fecha del curso). Para abonar click aquí.
$AR 36.000.- Estudiantes de carreras afines. (Se solicitará certificado de alumno regular). Para abonar click aquí.

Transferencia o depósito bancarios

BBVA
Caja de Ahorro 4126792 Suc.326
a nombre de Paula Feldman
CUIT: 27-21471620-3
CBU: 0170326740000041267925
Alias: Paula.Feldman.Fr

PASOS PARA INSCRIBIRSE AL CURSO

1. Completar el siguiente formulario.
2. Abonar el curso.
3. Enviar su comprobante de pago a contacto@portaldeinocuidad.com.
   (Si es un estudiante también enviar su certificado de alumno regular al mismo mail).

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