El Ciclo PDCA (PHVA): El motor que evita el estancamiento de su Sistema de Gestión

Introducción: ¿Su sistema es un círculo o una línea muerta?

Las normas ISO 22000 y FSSC 22000 se basan en el ciclo PDCA (Plan-Do-Check-Act). Sin embargo, en la práctica, muchas empresas se quedan estancadas en el «Do» (Hacer). Tienen planes, ejecutan tareas, pero fallan al verificar y, sobre todo, al actuar para corregir el rumbo. En el Portal de Inocuidad, ayudamos a cerrar el círculo para que su sistema sea un espiral ascendente de excelencia.

Desarrollo: Desglosando el ciclo en la Planta

1. Plan (Planificar): Establecer objetivos de inocuidad basados en el análisis de riesgos.
2. Do (Hacer): Implementar lo planificado (POES, HACCP, Capacitación).
3. Check (Verificar): Aquí es donde la mayoría falla. Es el análisis de los datos. ¿Se cumplieron los objetivos? ¿Hubo quejas? ¿Qué dijeron las auditorías internas?
4. Act (Actuar): Basándose en la verificación, ¿qué cambios haremos para que el próximo ciclo sea mejor?

Diálogo de Auditoría: El enfoque PDCA

• Auditor: «Veo que su indicador de reclamos por cuerpos extraños subió un 5% este trimestre. ¿Qué hicieron al respecto?»
• Líder de Calidad (Portal de Inocuidad): «Tras la fase de Verificación (Check), identificamos que el aumento venía de la línea 3. En la fase de Actuar, decidimos cambiar el tipo de tamiz y aumentar la frecuencia de inspección de los operarios. Aquí tiene el registro del nuevo ciclo donde el indicador ya muestra una tendencia a la baja».
• Resultado: El auditor anota una fortaleza en «Mejora Continua».

Guía Autónoma: Auditoría de su propio Ciclo PDCA

Tome su último informe de revisión por la dirección.

• ¿Hay acciones concretas para mejorar los indicadores que no llegaron a la meta?
• ¿O simplemente se anotó «se seguirá monitoreando»?
  Si no hay acciones de cambio, su ciclo está roto.

Conclusión: No se conforme con el cumplimiento

El ciclo PDCA es lo que permite que su empresa sea resiliente ante nuevos desafíos. En Portal de Inocuidad, aportamos el rigor técnico para que cada vuelta del ciclo fortalezca su marca.

¿Siente que su sistema de gestión no avanza? Cerremos juntos el ciclo de mejora con nuestro servicio de asesoramiento en Gestión Estratégica.

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Autora:

Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.

Revisor:

Roberto Sabuqui.
Director en Sabuqui Kaizen.
Desarrolla actividad privada en Empresas de diferentes rubros: Alimenticio, Farmacéutico, Servicios Logísticos, Packaging, etc.
Licenciado en Administración Agraria UADE. Diploma en Dirección de Empresas UNLZ. Capacitador y Auditor Líder en distintos programas de IPACE. Designado por concurso, Examinador y Coordinador del Premio Nacional a la Calidad – Sector Privado. Participante del curso PQPS Program de la A.O.T.S. (Tokyo Kenshu Center 2012).
Asesor Certificado en Tecnologías de Gestión, INTI/OAA, desde 2019.
Miembro de AATG Asociación de Asesores en Tecnologías de Gestión.
Docente IAEA –ADIMRA, Organización de la Producción, y Metodología 5s.
INET –AOTS Programa 5s para Instituciones Técnico Educativas. 2019-2020.
The Executive Program on Production Management2– [EPPM2] (Nagoya KC 2018).
The Program on Production Management for 5S/Kaizen Facilitators in Latin America [LAPM] (Osaka KC 2015).
APICS U.S.A. Asistente a Congresos Supply Chain 2014-2015.

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