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Leila Burin

Validación del Plan HACCP: El Principio 6 en el microscopio científico

26 agosto, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Validación del Plan HACCP: El Principio 6 en el microscopio científico

Introducción: "Creemos que funciona" no es una evidencia El Principio 6 del HACCP se refiere a la Verificación, pero la Validación es su componente

Contenidos Originales PI HACCP,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin,  muestreo y validación,  Paula Feldman

PCC vs. PPRO (oPRP): El arte de categorizar medidas de control sin errores

21 agosto, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

PCC vs. PPRO (oPRP): El arte de categorizar medidas de control sin errores

Introducción: La confusión que genera No Conformidades La transición a la norma ISO 22000:2018 introdujo una diferenciación más técnica entre los

Contenidos Originales PI auditorías de inocuidad alimentaria,  diálogos de auditorías,  HACCP,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin,  Paula Feldman,  PCC

Análisis de Peligros 2.0: Del documento estático a la gestión de riesgos emergentes

17 agosto, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Análisis de Peligros 2.0: Del documento estático a la gestión de riesgos emergentes

Introducción: El mito del HACCP "terminado" Uno de los errores más críticos encontrados en auditorías de certificación es el "HACCP de estantería":

Contenidos Originales PI análisis de riesgos,  HACCP,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin,  Paula Feldman

Validación de la Higiene y Control de Alérgenos: Del Límite de Detección a la Seguridad del Consumidor

29 junio, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Validación de la Higiene y Control de Alérgenos: Del Límite de Detección a la Seguridad del Consumidor

Introducción: Lo invisible es lo más peligroso La limpieza es el prerrequisito más difícil de validar porque lo que buscamos (proteínas, bacterias)

Contenidos Originales PI alérgenos,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin,  muestreo y validación,  Paula Feldman

Validación de Tratamientos Térmicos: Evidencia Científica vs. Suposiciones Operativas

22 junio, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Validación de Tratamientos Térmicos: Evidencia Científica vs. Suposiciones Operativas

Introducción: El corazón de la seguridad microbiológica En productos procesados por calor (pasteurizados, esterilizados, cocidos), el tratamiento

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Validación vs. Verificación: No basta con decir que funciona, hay que demostrarlo con ciencia

18 junio, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Validación vs. Verificación: No basta con decir que funciona, hay que demostrarlo con ciencia

Introducción: El laberinto terminológico de las auditorías "¿Usted ha validado su procedimiento de limpieza?". Esta es una de las preguntas que más

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¡Nuevo Curso! BPM y HACCP: Bases del Codex en la limpieza de unidades de transporte y embalajes reutilizables

4 junio, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

¡Nuevo Curso! BPM y HACCP: Bases del Codex en la limpieza de unidades de transporte y embalajes reutilizables

¡Tenemos un nuevo curso en Portal de Inocuidad! ¡Nos encanta decir esta frase!  Los invitamos a participar del Curso "BPM y HACCP: Bases

Cursos Virtuales BPM,  cursos inocuidad alimentaria,  ENFIT,  HACCP,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  Leila Burin

Auditoría de Mentalidad: El Líder de Calidad ante el espejo de la nueva versión

28 abril, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Auditoría de Mentalidad: El Líder de Calidad ante el espejo de la nueva versión

Introducción: El cambio no es solo de papel, es de liderazgo Usted puede actualizar todos sus procedimientos a la nueva versión, pero si la

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Guía Paso a Paso: Cómo realizar una Auditoría de Transición para una nueva versión normativa

23 abril, 2026 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

Guía Paso a Paso: Cómo realizar una Auditoría de Transición para una nueva versión normativa

Introducción: El mapa para no perderse en el cambio Cuando una norma como IFS; BRCGS o FSSC 22000 cambia de versión, el mayor error es intentar

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