¡Llega una nueva entrega del Glosario PI!
Son muchos los términos que usamos en nuestra industria alimentaria y en algunos casos, pueden presentarse confusiones.
Por eso, creamos este Glosario, con el objetivo de compartir una base de referencia y seguir construyendo junto a ustedes las mejoras posibles. ¡Siempre se logran mejores resultados en comunidad!
En la publicación previa de la serie hablamos de: diseño sanitario, desarrollo de alimentos y documento.
Hoy es el momento de: especificaciones técnicas, envases, equipos y establecimiento.
Glosario Portal de Inocuidad
![Glosario Portal de Inocuidad.](https://www.portaldeinocuidad.com/web/wp-content/uploads/2021/07/glosario-pi-caratula-1024x1024.jpg)
¿De qué se trata?
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario.
![Glosario Portal de Inocuidad. Letra E.](https://www.portaldeinocuidad.com/web/wp-content/uploads/2021/11/glosario-pi-letra-e-1024x1024.jpg)
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
«Son documentos, en general propios de cada empresa, en los cuales figuran la descripción y características de un producto determinado y toda información referente al mismo (ej.: condiciones de almacenamiento)».
![](https://www.portaldeinocuidad.com/web/wp-content/uploads/2021/07/glosario-pi-mega.png)
Las especificaciones marcan la referencia para los controles de producto, proceso, las liberaciones de calidad y el aseguramiento de la inocuidad.
ENVASES
«Según el CAA en su capítulo IV, Art. 184 – (Res. 412, 26.3.86), se entiende por Envases alimentarios, los destinados a contener alimentos acondicionados en ellos desde el momento de la fabricación, con la finalidad de protegerlos hasta el momento de su uso por el consumidor de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración».
![](https://www.portaldeinocuidad.com/web/wp-content/uploads/2021/07/glosario-pi-mega.png)
Los envases deben ser controlados y aptos para cada uso y tipo de alimento de modo que realmente sean elementos de protección y no introduzcan contaminantes por su propia composición, permeabilidad o falta de integridad.
EQUIPOS
«Son aparatos que permiten realizar variadas y diferentes operaciones y procesos, a lo largo de toda la cadena productiva, para lograr un producto alimenticio final».
![](https://www.portaldeinocuidad.com/web/wp-content/uploads/2021/07/glosario-pi-mega.png)
Los equipos deben ser limpiados y desinfectados, y deben cumplir ciertos criterios de diseño sanitario (estructurales y mecánicos) para garantizar la higiene en la producción, la inocuidad del alimento elaborado y facilidad a la hora de limpiar y desinfectar los equipos.
ESTABLECIMIENTO
«Espacio físico delimitado o lugares donde se producen, elaboran, procesan, fraccionan, almacenan y/o expenden productos, según la actividad declarada.
En el caso de establecimientos alimentarios, deben cumplir con determinados requisitos mínimos de higiene y estar habilitados por la autoridad sanitaria competente para realizar su labor.
(Definición de ANMAT EN ‘DIRECTRICES PARA LA AUTORIZACIÓN SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS’: Establecimiento de alimentos: es el ámbito que comprende tanto el local como el área hasta el cerco perimetral que lo rodea y en el cual se llevan a cabo un conjunto de operaciones y procesos con la finalidad de obtener un alimento elaborado, así como el almacenamiento y el transporte de alimentos y/o materia prima.)».
![](https://www.portaldeinocuidad.com/web/wp-content/uploads/2021/07/glosario-pi-mega.png)
La definición de las características de un espacio de producción de alimentos considera escala, requisitos ambientales, necesidades de exclusión, temporalidad de la producción y necesidad de servicios, entre los factores principales.
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¡Vamos! Que tenemos más definiciones la semana próxima 😉
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