Introducción: De controlar plagas a gestionar riesgos
Durante décadas, el control de plagas en la industria alimentaria se enfocó principalmente en la aplicación periódica de productos químicos y en la respuesta ante evidencias de actividad. En 2026, bajo los estándares internacionales de inocuidad y sostenibilidad, este enfoque resulta insuficiente. La nueva Gestión Integral de Plagas (GIP) se basa en comprender que las plagas son una consecuencia y no la causa del problema.
Hoy, los programas más efectivos integran mantenimiento, calidad, producción, depósitos, logística, limpieza, recursos humanos y proveedores dentro de un mismo sistema de gestión. La incorporación de tecnologías digitales, monitoreo inteligente e inteligencia artificial permite identificar condiciones de riesgo antes de que se conviertan en infestaciones.
Desarrollo: Los 4 pilares de la GIP Inteligente
1. Exclusión y Diseño Sanitario
Mantener la hermeticidad de las instalaciones, eliminando accesos y corrigiendo fallas estructurales que favorezcan el ingreso de plagas.
2. Gestión de Factores de Atracción
Controlar fuentes de alimento, agua, refugio y condiciones ambientales que permitan el establecimiento y desarrollo de las plagas.
3. Monitoreo Inteligente y Gestión de Datos
Utilizar monitoreo técnico, digitalización de registros, análisis de tendencias e inteligencia artificial para detectar riesgos emergentes y priorizar acciones preventivas.
4. Cultura Organizacional y Capacitación
Involucrar a todos los sectores mediante programas de capacitación específicos para cada función, generando compromiso y responsabilidad compartida en la prevención.
Caso Real de ROI: Cuando la solución estaba dentro del sistema
Una planta elaboradora de alimentos registraba reiteradas detecciones de roedores en el sector de expedición, a pesar de contar con un programa de control intensivo y elevados costos en medidas correctivas.
Diagnóstico GIP Inteligente: El análisis integral identificó múltiples factores concurrentes: deficiencias en los sellos de los portones, tiempos prolongados de apertura durante las cargas, acumulación de materiales en desuso y escasa capacitación del personal involucrado en las operaciones logísticas.
La Inversión: Se implementaron mejoras de exclusión, capacitación específica para operadores, indicadores de desempeño y seguimiento digital de hallazgos mediante herramientas de gestión.
Resultado: En menos de 30 días desaparecieron las evidencias de actividad. El programa pasó de un esquema reactivo a uno preventivo, reduciendo significativamente los costos operativos y mejorando los indicadores de inocuidad.
Guía de Aplicación Autónoma: La prueba del sistema
Recorra su establecimiento y formule estas cuatro preguntas:
¿Por dónde pueden ingresar las plagas?
¿Qué las está atrayendo?
¿Quién es responsable de corregir cada condición detectada?
¿Cómo se verifica que la acción fue efectiva?
Si alguna de estas preguntas no tiene una respuesta clara y documentada, existe una oportunidad de mejora dentro del sistema.
Regla técnica: Las plagas rara vez aparecen por casualidad. Cuando una plaga se establece, generalmente existe una combinación de acceso, atracción y falta de intervención oportuna.
Conclusión: La prevención es una responsabilidad compartida
La nueva Gestión Integral de Plagas ya no depende exclusivamente del proveedor de servicios. Los mejores resultados se logran cuando toda la organización participa activamente en la identificación y gestión de riesgos.
La integración de las personas, los procesos, la capacitación, la digitalización y la inteligencia artificial permite transformar los programas de plagas en verdaderos sistemas de prevención que protegen la inocuidad alimentaria, reducen el impacto ambiental y fortalecen la sustentabilidad de las operaciones.
Porque el futuro no consiste en reaccionar ante las plagas, sino en evitar que las condiciones para su desarrollo lleguen a existir.
Autora:
Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.
Revisor:
Ricardo Ferrario.
Técnico Químico.
Especialista en GIP en la Industria Alimentaria.
Socio Gerente de Clean City desde el año 1997.
Trabajó en el manual de MIP desarrollado por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos dentro del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos.
Docente en la carrera de Postgrado de la Ceica de la UCA.
Docente en la carrera de Postgrado de la EMIP de la Universidad de Morón.
Ha dictado numerosos cursos de capacitación en el tema GIP para laboratorios como Bayer, Chemotecnica y Anasac en Argentina, Chile, Uruguay, en la Universidad de Aswan en Egipto y Argelia para la Asociación de Controladores de Plagas del Continente Arábigo, y empresas de control de plagas en distintos países de América.
Colaborador con la empresa Canada Glint Inc. para trabajar en forma conjunta en planes de entrenamiento, concientización y talleres para fomentar el desarrollo juvenil en proyectos de servicios en África.
Fue el Fundador del Portal Infoplagas.com, primer portal de habla hispana referido al tema MIP en Argentina.
Ha desarrollado el primer Sistema de Control de Gestión On Line para servicios de GIP en Argentina el cual opera en varios países del mundo.
Recibió capacitación de los programas y auditorías de MIP en Argentina y Estados Unidos por parte de la NPMA y AIB Internacional.
Desarrolló trabajos en campo durante dos años con industrias alimenticias y laboratorio multinacionales para el desarrollo de su segundo libro.
Autor de los libros: «Gestión Integral de Plagas. El futuro en tus manos» y “Guardianes del Grano”.
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