Hablemos de la Norma FSSC 22000

El Esquema se basa en los siguientes estándares o especificaciones técnicas:

• Los requisitos de la norma ISO 22000 establecidos para todas las organizaciones que formen parte de la cadena alimentaria.
• Los requisitos de la norma ISO 9001 (en la cual se requiere la certificación FSSC 22000– Calidad).
• Los Programas de prerrequisitos (PPR) correspondientes según las especificaciones  técnicas del sector (por ejemplo, ISO/TS 22002-x; PAS xyz).
• Los requisitos adicionales de la FSSC 22000, según los establecieron las partes interesadas.

Si la Fundación determina que se necesitan actualizaciones o cambios en el Esquema, los requisitos para la comunicación y la implementación de dichas modificaciones se publicarán por separado. Por ejemplo la de Diciembre del 2021, donde, entre otros requisitos, detallan cómo se debe seguir por parte de los organismos de certificación con la pandemia del COVID 19.

Objetivos

Los objetivos específicos del Esquema son los siguientes:

1. Establecer y mantener un registro preciso y confiable de las organizaciones certificadas que han demostrado cumplir con los requisitos del Esquema.
2. Fomentar la implementación precisa de sistemas de gestión de la calidad y la inocuidad de los alimentos.
3. Promover el reconocimiento nacional e internacional y la aceptación general de los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos y de la calidad e inocuidad de los alimentos.
4. Proporcionar información y realizar campañas sobre los sistemas de gestión de la calidad y la inocuidad de los alimentos.
5. Proveer apoyo para la certificación de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos  en el campo de la calidad y la inocuidad de los alimentos.

Alcance

A diferencia de la IFS Food o la BRCGS, este esquema posee los siguientes alcances, además de aquellos de elaboración de alimentos:

• Crianza de animales para la obtención de carne, leche, huevos y miel.
• Crianza de peces y mariscos.
• Comercios minoristas y  mayoristas.
• Servicio de restaurante.
• Suministro de servicios de transporte y almacenamiento de alimentos perecederos y alimentos perecederos y estables a temperatura ambiente; para animales.
• Producción de empaques para alimentos y materiales de empaque.

Este Esquema, además, posee otra oferta de certificación, que es el sello FSSC 22000-Calidad: y complementa los requisitos con lo establecido en la norma ISO 9001:2015 para los Sistemas de gestión de la calidad (SGC), y el resultado es la certificación FSSC 22000 para la categoría FSSC 22000-Calidad.

En este esquema, también existen “requisitos adicionales”, y son: 

-gestión de servicios y materiales comprados, 

–etiquetado de productos, 

-defensa de los alimentos, 

-mitigación del fraude alimentario, 

-uso del logo, 

–gestión de alérgenos, 

-control ambiental, 

-formulación de productos, 

-transporte y entrega, 

-almacenamiento y almacén, 

-control de peligro y acciones para prevenir la contaminación cruzada, 

-verificación de los PPR, 

-desarrollo de productos, 

-estado de salud.

Cálculo del tiempo de la auditoría

El tiempo total de la auditoría in situ depende del número de trabajadores y la cantidad de planes HACCP. Para las auditorías de seguimiento, serán la mitad de tiempo de la auditoría de certificación y las de re-certificación

El ciclo de certificación consiste en una auditoría de Etapa I, luego una auditoría de Etapa 2 (auditoría de certificación), luego 2 años de auditorías de seguimiento; y luego al tercer año, la auditoría de re-certificación. El intervalo entre las auditorías de etapa 1 y etapa 2 no debe ser superior a 6 meses. La etapa 1 debe repetirse si se necesita un intervalo más extenso, o si luego de la auditoría de Etapa I se evalúa que la empresa no está preparada para continuar a la auditoría de certificación.

Auditorías no anunciadas

El Organismo de Certificación debe garantizar que, por cada organización certificada, se realice, al menos, una auditoría de seguimiento no anunciada después de la auditoría de certificación inicial y, dentro de cada período de tres (3) años posterior.

La organización certificada puede optar voluntariamente por reemplazar todas las auditorías de seguimiento por auditorías de seguimiento no anunciadas anuales. Las auditorías de recertificación pueden realizarse no anunciadas y a solicitud de la organización certificada.

La auditoría de certificación inicial (etapa 1 y etapa 2) no puede realizarse de manera no anunciada.

USO DE ICT: La ICT puede utilizarse como herramienta de auditoría remota durante las auditorías de la FSSC 22000

No conformidades

Hay tres niveles de clasificación de no conformidades:

1. No conformidad menor: cuando el hallazgo no afecte la capacidad del sistema de gestión de lograr los resultados deseado
2. No conformidad mayor: cuando el hallazgo afecte la capacidad del sistema de gestión de lograr los resultados previstos
3. No conformidad crítica: cuando se observa un impacto directo en la inocuidad de los alimentos sin una acción apropiada por parte de la organización durante la auditoría o cuando están en juego la legalidad y la integridad de la certificación. En este caso, se suspende el certificado.

Autora

Leila Burin. 
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y México; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
Más de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.

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