Introducción: La madurez del sistema
Usted puede tener el mejor sistema documental, pero si el operario se lava las manos solo cuando el supervisor lo mira, su sistema no sirve. La Cultura de Inocuidad es el conjunto de valores y comportamientos compartidos. Las normas GFSI (BRCGS, FSSC 22000, y otras) ahora exigen evidencia de esta cultura. En Portal de Inocuidad, ayudamos a pasar del «tengo que» al «quiero porque es mi responsabilidad».
Proponemos un plan de Desarrollo atravesando 5 Pilares de la Cultura (GFSI):
- Visión y Misión / Propósito: ¿Sabe el operario que su trabajo protege vidas?
- Personas: Empoderamiento y capacitación constante.
- Consistencia: Hacer lo correcto siempre, no solo bajo presión.
- Adaptabilidad: Capacidad de reacción ante crisis.
- Conciencia de Peligros: Entender el «por qué» de cada control.
Para lograr cambios en los Diálogos de Auditoría: Evaluando la Cultura
- Auditor: «¿Qué pasa si usted ve que un compañero no cumple el procedimiento de higiene?»
- Operario (Cultura Débil): «No es mi problema, para eso está el jefe».
- Operario (Cultura Portal de Inocuidad): «Me acerco y se lo recuerdo. Si persiste, lo informo, porque un error de él pone en riesgo todo nuestro trabajo y la salud del cliente».
Comience con una Encuesta de Percepción de Cultura. Realice 5 preguntas anónimas a su personal:
- ¿Sientes que puedes detener la línea si ves un riesgo de inocuidad?
- ¿Recibes los implementos necesarios para trabajar con higiene?
- ¿La gerencia se preocupa realmente por la calidad?
Los resultados le dirán dónde está su verdadera brecha.
Conclusión: Inocuidad en el ADN
La cultura es lo que sostiene al sistema cuando la supervisión falla. En Portal de Inocuidad, somos expertos en transformar la mentalidad de las organizaciones.
Autora:
Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.
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