Como Directora de Portal de Inocuidad, hoy quiero contarles en qué estamos trabajando con clientes, con el equipo; y también sobre proyectos, desafíos y logros.
Mentoring para no conformidades
Terminamos un proyecto de 4 semanas de duración de mentoring para el levantamiento de no conformidades de fase 1 de FSSC22000 para una empresa de Caribe.
Revisamos la documentación original, las no conformidades identificadas, analizamos las propuestas de levantamiento, intercambiamos referencias para atender auditoría COVID, acompañamos en la presentación de documentación de respaldo hasta el cierre de las no conformidades. Superamos el paso de Isaías y cerramos con éxito el proceso.
Entrenamiento de equipos
Surgió una nueva propuesta de acompañamiento para el entrenamiento de auditores internos.
Otra propuesta presentada consiste en la capacitación de grupos multidisciplinarios de la cadena cárnica en forma remota, con exposición sincrónica y la conducción de talleres grupales a través de plataformas de videoconferencia y capacitación de Portal de Inocuidad sobre FSSC22000.
Asesoramiento a largo plazo
Respecto de nuestros proyectos de asesoramiento de largo plazo estuvimos trabajando en:
- Los procedimientos de no conformidades y reclamos, sobre la metodología de análisis de causas, los circuitos de información, modelos de respuesta, seguimiento de acciones correctivas y cierre de casos.
- El análisis de flujos de circulación para detectar sectores, momentos y procesos vulnerables a la contaminación cruzada. Sobre este análisis se prevé realizar un plan de adecuación de flujos y lay-out de planta que considere la inocuidad y la seguridad en planta.
- El diseño de un plan integral de saneamiento que contemple cada elemento, superficie, sector y defina las tareas de limpieza y desinfección, la frecuencia, los utensilios y productos necesarios, y el tiempo que insume su ejecución para poder presupuestar y disponer de los recursos esenciales para alcanzar la condición higiénica requerida en cada sector de planta.
- El análisis de la vulnerabilidad a la pérdida de genuinidad de los productos de acuerdo a lo definido en la legislación.
- Respecto de los procesos, estamos estableciendo las condiciones de producto, ambientales y de trazabilidad necesarias para los reprocesos. Estamos relevando cada proceso, evaluando el valor agregado y la posibilidad de estandarización.
- Estamos haciendo un fuerte trabajo en la definición de los organigramas, los perfiles de puesto y la comunicación entre áreas para asegurar un sistema de información que de respaldo a la trazabilidad de materias primas, insumos, productos intermedios y terminados en lo referido a identificación de lotes, cantidades y productividad, y sobre todo controles de calidad e inocuidad.
Respaldamos todas las mejoras sugeridas con argumentos técnicos, científicos y una evaluación de costos, riesgos y/o consecuencias.
Utilizamos con mucho éxito la reunión grupal remota.
Seguimos trabajando muy cerca de nuestros clientes y de toda nuestra querida comunidad de apasionados por la inocuidad alimentaria.
Les sigo contando en una próxima entrega 🙂
Autora del artículo:
Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: auditora lider IRCA 9001:2000 y 22000, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.
Cursos dictados por la docente:
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