La Gran Renuncia continúa afectando la economía, ralentizando el crecimiento en casi todas las industrias. En 2022, Consumer Brands Association analizó datos de la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU. y descubrió que aproximadamente 100.000 puestos de trabajo permanecían vacantes en la industria de bienes de consumo empacados , incluido el sector de fabricación de alimentos y bebidas. Los líderes empresariales están desesperados por mantener la cobertura de turnos y satisfacer la demanda del mercado.
Como informa The Wall Street Journal, un número creciente de empresas está recurriendo a trabajadores temporales para cubrir puestos vacantes. Si bien ayuda a mejorar la cobertura de turnos y mantener la productividad, depender de mano de obra temporal conlleva una serie de riesgos, especialmente para la inocuidad alimentaria. ¿Qué pueden hacer las empresas de alimentos y bebidas para garantizar que los trabajadores temporales mantengan los estándares de la empresa? Aquí hay cinco consejos:
1. Optimizar la documentación de la política de inocuidad alimentaria
Las políticas de inocuidad alimentaria son increíblemente complejas y, a menudo, requieren una documentación densa. Si bien la minuciosidad es necesaria para garantizar la inocuidad, los materiales de capacitación demasiado extensos pueden dificultar que los nuevos trabajadores comprendan los procedimientos y sigan las instrucciones. Los nuevos empleados se encuentran con una abrumadora cantidad de información y estímulos, lo que dificulta el aprendizaje de procesos complejos. Simplificar el volumen, la longitud, la complejidad y el diseño de la documentación de la política educará de manera más efectiva a los empleados sobre los procedimientos, lo que en última instancia garantizará un mejor cumplimiento.
2. Brindar capacitación adecuada en inocuidad de los alimentos
Antes del primer turno de los trabajadores temporales en el piso, proporcione capacitación detallada sobre los protocolos y procedimientos de inocuidad alimentaria que deben seguir, priorizando la información más importante para maximizar la eficiencia. Los trabajadores temporales tienen una alta tasa de rotación, por lo que si la capacitación lleva demasiado tiempo, el tiempo, el esfuerzo y el costo involucrados no valdrán la pena. Trate de concentrarse tanto como sea posible sólo en los procedimientos o políticas que necesitan saber para su función específica, en lugar de resaltar la cultura de la empresa o los valores de inocuidad alimentaria.
3. Asigne trabajadores temporales a las tareas apropiadas
Incluso con la capacitación adecuada, la falta de familiaridad de los trabajadores temporales con los procesos y las normas puede poner en peligro la inocuidad alimentaria, por lo que es importante limitar su participación en tareas de alto riesgo. Por ejemplo, evite asignar trabajadores temporales a tareas que involucren la medición de productos químicos, parámetros de procesamiento de alimentos o la realización de procesos de dosificación. Si es necesario, reasigne empleados de tiempo completo de confianza a tareas más delicadas y aproveche a los empleados temporales en procesos menos riesgosos donde los empleados de tiempo completo y las cámaras de CCTV puedan monitorearlos.
4. Abordar los problemas de inocuidad alimentaria con prontitud
Mientras supervisa el rendimiento, aborde los problemas de cumplimiento lo antes posible. Identifique dónde se desvió el empleado del procedimiento y demuestre qué se debe hacer en su lugar. Cuando sea necesario, guíe a los trabajadores a través de las acciones correctivas, incluida la notificación a los supervisores sobre un incumplimiento de la inocuidad alimentaria. Una respuesta rápida ayudará a evitar que ocurran incidentes adicionales y minimizará futuras interrupciones en la operación.
5. Incentivar la adherencia
Recompensar el buen comportamiento suele ser más eficaz que castigar los errores. Incentivar un cumplimiento más riguroso de las políticas y procedimientos de inocuidad de los alimentos de tantas maneras como sea posible. De manera tangible, la gerencia puede recompensar a los mejores con bonos y reconocimiento, incluidos bonos en efectivo, tarjetas de regalo y mercadería gratis. Incluso puede introducir una competencia amistosa en la mezcla y recompensar al empleado que sea más diligente con la inocuidad alimentaria.
En el frente emocional, esfuércese por crear una cultura laboral positiva que celebre la dedicación y el esfuerzo. Use el refuerzo positivo cuando vea que los trabajadores siguen los procedimientos correctamente o mejoran las métricas de cumplimiento. Esto alienta a los trabajadores de primera línea a asumir más sus funciones y su responsabilidad inherente de proteger la salud pública.
No está claro cuándo se endurecerá el mercado laboral y creará menos desafíos para los empleadores, pero la producción debe continuar. El trabajo temporal es una excelente manera de cumplir roles esenciales cuando no hay talento disponible a tiempo completo. Sin embargo, es posible que deba tomar precauciones adicionales para asegurarse de que estos trabajadores cumplan con los rigurosos estándares de su empresa.
Fuente: How to ensure temporary workers uphold high food safety standards.
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Traducción
Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.
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