Introducción: El fin de la «intuición» en planta
¿Por qué algunos lotes salen perfectos y otros al límite de la especificación? La respuesta es la variabilidad. Six Sigma es la metodología estadística para reducir esa variabilidad al mínimo. En Portal de Inocuidad, enseñamos que la calidad no es «acertar», sino ser consistente.
Sustento Técnico: El Control Estadístico de Procesos (SPC)
El SPC utiliza gráficos de control para monitorear variables críticas (pH, Peso, Humedad, Temperatura).
- Límites de Control (UCL/LCL): Lo que el proceso es capaz de hacer.
- Límites de Especificación: Lo que el cliente o la norma exige.
Si sus límites de control están fuera de las especificaciones, su proceso es «incapaz» y generará productos inseguros.
Ejemplo de ROI: Reducción del «Giveaway» (Regalo de Producto)
Una empresa de mermeladas llenaba frascos de 400g. Por miedo a quedarse cortos ante la ley, el promedio real era de 408g.
- Variabilidad: Desviación estándar de 4g.
- Intervención Six Sigma: Ajustamos la dosificadora y capacitamos en gráficos de control. Redujimos la desviación a 1g.
- Nuevo Promedio: 402g.
- Ahorro: 6g por frasco. En 1 millón de frascos al año, son 6,000 kg de producto recuperado.
Guía de Aplicación Autónoma: Implementando Gráficos de Control
- Defina su CTQ (Critical to Quality): Ej: Nivel de cloro en el agua de lavado.
- Tome muestras periódicas: Grafique los puntos.
- Identifique Causas Especiales: Si un punto se sale de la tendencia, no solo lo corrija; busque la causa raíz (¿falló la bomba?, ¿cambió el proveedor de químico?).
Conclusión: Datos que dictan la calidad
Deje de adivinar y empiece a medir. En Portal de Inocuidad, le damos las herramientas estadísticas para que su proceso sea matemáticamente impecable.
Autora:
Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.
Revisor:
Roberto Sabuqui.
Director en Sabuqui Kaizen.
Desarrolla actividad privada en Empresas de diferentes rubros: Alimenticio, Farmacéutico, Servicios Logísticos, Packaging, etc.
Licenciado en Administración Agraria UADE. Diploma en Dirección de Empresas UNLZ. Capacitador y Auditor Líder en distintos programas de IPACE. Designado por concurso, Examinador y Coordinador del Premio Nacional a la Calidad – Sector Privado. Participante del curso PQPS Program de la A.O.T.S. (Tokyo Kenshu Center 2012).
Asesor Certificado en Tecnologías de Gestión, INTI/OAA, desde 2019.
Miembro de AATG Asociación de Asesores en Tecnologías de Gestión.
Docente IAEA –ADIMRA, Organización de la Producción, y Metodología 5s.
INET –AOTS Programa 5s para Instituciones Técnico Educativas. 2019-2020.
The Executive Program on Production Management2– [EPPM2] (Nagoya KC 2018).
The Program on Production Management for 5S/Kaizen Facilitators in Latin America [LAPM] (Osaka KC 2015).
APICS U.S.A. Asistente a Congresos Supply Chain 2014-2015.
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