Herramientas de Análisis de Causa Raíz: 5 Porqués e Ishikawa aplicados a la inocuidad

Introducción: El error de la superficie

Ante una No Conformidad, la respuesta más común es: «Se capacitó al personal». En Portal de Inocuidad, sabemos que esta es una solución «parche». El Análisis de Causa Raíz (RCA) busca el fallo sistémico, no el error individual. Si una persona se equivoca, puede ser falta de capacitación. Si diez se equivocan, es un fallo de diseño del proceso.

Herramientas Técnicas de Análisis

1. Los 5 Porqués: Preguntar sucesivamente hasta llegar al origen.
   • Problema: El detector de metales no funcionó.
   • ¿Por qué? Estaba descalibrado.
   • ¿Por qué? Nadie hizo la verificación matutina.
   • ¿Por qué? El operario encargado estaba cubriendo otra línea.
   • ¿Por qué? (Causa Raíz): No hay plan de contingencia de personal para ausencias en puntos críticos.
2. Diagrama de Ishikawa (Espina de Pescado): Analizar las 6M: Mano de obra, Maquinaria, Métodos, Materiales, Medio Ambiente, Medición… para entender el origen, las variables, y los vínculos entre las causas.

Caso Real: El goteo de condensación

Una planta tenía hongos en el techo. Limpiaban cada semana, pero el hongo volvía.

• Causa Raíz: No era falta de limpieza, era una diferencia de presión de aire que generaba condensación.
• Solución: Ajustar el sistema de ventilación (HVAC). Se ahorraron miles en limpiezas inútiles.

Guía Paso a Paso para un RCA Efectivo

1. Defina el problema con datos: No use «a veces», use «el 15% de los martes».
2. Forme un equipo multidisciplinario: Producción ve cosas que Calidad no.
3. Identifique acciones correctivas: Que ataquen la raíz, no el síntoma.
4. Instale medidas que sostengan el control logrado.

Conclusión: Resolver para no repetir

Un sistema que aprende es un sistema que no falla dos veces por lo mismo. En Portal de Inocuidad, le enseñamos a pensar de forma analítica para blindar su operación.

¿Sus problemas son recurrentes? Domine el Análisis de Causa Raíz con nuestro asesoramiento técnico especializado.

Autora:

Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.

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