Glosario PI: seguridad alimentaria, saneamiento y SQF

¡Entramos en las últimas entregas de Glosario PI!

Creamos este proyecto para compartir con nuestra querida comunidad esos términos que utilizamos en nuestra jornada en la industria agroalimentaria; y así sentar una base de referencia.

Estamos a tiempo -y nos da gusto- continuar el intercambio para mejorar esta propuesta. ¿Cómo? Leyendo sus opiniones, escuchando sus aportes… en una palabra: siguiendo la conversación.

En la entrega anterior hablamos sobre: riesgo, refrigerados y rotulado.

Hoy es el turno de: seguridad alimentaria, saneamiento y SQF.

Glosario Portal de Inocuidad

¿De qué se trata?
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario.

SEGURIDAD ALIMENTARIA

«La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana. (La Cumbre Mundial sobre la Alimentación – 1996).

Definición plantea cuatro dimensiones fundamentales:

• Disponibilidad física de alimentos
• Acceso económico y físico a alimentos
• Utilización de alimentos
• ESTABILIDAD en el tiempo de las tres dimensiones anteriores

(Fuente: “Seguridad Alimentaria: Información Para la Toma de Decisiones. Guía Práctica – FAO: http://www.fao.org/3/al936s/al936s00.pdf)».

SANEAMIENTO

«Conjunto de procedimientos estandarizados de limpieza y desinfección, que permiten mantener aptas las condiciones higiénicas sanitarias de un espacio, lugar, equipo, superficie, etc.».

SQF

«»El programa Safe Quality Food (SQF) es un programa de calidad e inocuidad de los alimentos riguroso y confiable con reconocimiento por parte de minoristas, propietarios de marcas y proveedores de servicios de alimentos a nivel mundial. Reconocido por la Iniciativa Mundial de Inocuidad de los Alimentos (GFSI), el conjunto de códigos de calidad e inocuidad de los alimentos de SQF está diseñado para satisfacer los requerimientos regulatorios, industriales y de los clientes en todos los sectores de la cadena de suministro de alimentos, desde la granja hasta las tiendas minoristas.’ (Fuente: SQF Institute – https://www.sqfi.com/que-es-el-programa-sqf/?lang=es-la)».

Quiero ver toda la Serie Glosario PI

¿Qué más pueden agregar sobre estos términos? ¡Vamos que quedan pocas entregas! Los leemos en comentarios 😉

Portal de Inocuidad © Se prohíbe la reproducción total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorización.