¡Entramos en las últimas entregas de Glosario PI!
Creamos este proyecto para compartir con nuestra querida comunidad esos términos que utilizamos en nuestra jornada en la industria agroalimentaria; y así sentar una base de referencia.
Estamos a tiempo -y nos da gusto- continuar el intercambio para mejorar esta propuesta. ¿Cómo? Leyendo sus opiniones, escuchando sus aportes… en una palabra: siguiendo la conversación.
En la entrega anterior hablamos sobre: riesgo, refrigerados y rotulado.
Hoy es el turno de: seguridad alimentaria, saneamiento y SQF.
Glosario Portal de Inocuidad
![Glosario Portal de Inocuidad.](https://www.portaldeinocuidad.com/web/wp-content/uploads/2021/07/glosario-pi-caratula-1024x1024.jpg)
¿De qué se trata?
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario.
![Glosario PI. Letra S.](https://www.portaldeinocuidad.com/web/wp-content/uploads/2022/04/glosario-pi-letra-s-1024x1024.jpg)
SEGURIDAD ALIMENTARIA
«La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana. (La Cumbre Mundial sobre la Alimentación – 1996).
Definición plantea cuatro dimensiones fundamentales:
- Disponibilidad física de alimentos
- Acceso económico y físico a alimentos
- Utilización de alimentos
- ESTABILIDAD en el tiempo de las tres dimensiones anteriores
(Fuente: “Seguridad Alimentaria: Información Para la Toma de Decisiones. Guía Práctica – FAO: http://www.fao.org/3/al936s/al936s00.pdf)».
SANEAMIENTO
«Conjunto de procedimientos estandarizados de limpieza y desinfección, que permiten mantener aptas las condiciones higiénicas sanitarias de un espacio, lugar, equipo, superficie, etc.».
SQF
«»El programa Safe Quality Food (SQF) es un programa de calidad e inocuidad de los alimentos riguroso y confiable con reconocimiento por parte de minoristas, propietarios de marcas y proveedores de servicios de alimentos a nivel mundial. Reconocido por la Iniciativa Mundial de Inocuidad de los Alimentos (GFSI), el conjunto de códigos de calidad e inocuidad de los alimentos de SQF está diseñado para satisfacer los requerimientos regulatorios, industriales y de los clientes en todos los sectores de la cadena de suministro de alimentos, desde la granja hasta las tiendas minoristas.’ (Fuente: SQF Institute – https://www.sqfi.com/que-es-el-programa-sqf/?lang=es-la)».
Quiero ver toda la Serie Glosario PI
¿Qué más pueden agregar sobre estos términos? ¡Vamos que quedan pocas entregas! Los leemos en comentarios 😉
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