La FDA indica que, para poder exportar a los EEUU, un individuo debe responsabilizarse de los controles que realizan en planta. Puede ser la persona que, eventualmente, lleve adelante la implementación del HACCP, el líder de dicho equipo, el líder del sistema de inocuidad o quizá el jefe de aseguramiento de calidad, puede ser un jefe de producción, etc. Es decir, sin importar el rol que la persona cumpla dentro de la empresa, lo importante es que la persona que asuma el rol de PCQI comprenda los varios niveles que hay dentro de la organización, para el cumplimiento de controles preventivos de inocuidad alimentaria, frente a la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria (FSMA: Food Safety Modernization Act).
El objetivo de Estados Unidos, con el devenir del concepto de bioterrorismo (luego de la caída de las torres Gemelas en Septiembre del 2001) y el desarrollo de Food Defense, es que la FSMA vaya afirmando los procesos que solicita el Codex Alimentarius.
A diferencia de lo que sucede en varios de nuestros países sudamericanos, en los que para producir y comercializar un alimento es necesario que la autoridad sanitaria competente a través de un registro o código lo autorice; en Estados Unidos una empresa o particular puede comenzar automáticamente a fabricar un producto y comercializarlo, siempre y cuando cumpla con los estándares de inocuidad que la FDA (con excepción de los platos preparados listos para consumo que son regidos por NRA).
Lo primero que debemos conocer y considerar es que toda esta cuestión de la Ley FSMA y controles preventivos de alimentos de consumo humano, básicamente está enfocada en productos de elaboración industrial, con una vida útil mayor a 24 horas.
Las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura o GMP, en inglés, Good Manufacturing Practices) son de cumplimiento obligatorio para todas las empresas fabricantes, comercializadoras, almacenadoras, o manipuladoras de alimentos. La siguiente consideración que la Ley FSMA solicita es que existen 7 programas que todas las empresas que enviarán alimentos a USA deben cumplir:
- Controles preventivos (alimentos para humanos).
- Controles preventivos (alimentos para animales).
- Productos frescos.
- Programa de Verificación de Proveedor Extranjero.
- Acreditación de Terceras Partes.
- Transporte sanitario.
- Adulteración intencional.
Para conocer en detalle el alcance de estos programas y estudiar en profundidad los controles preventivos para alimentos de consumo humano, lo invitamos a participar de nuestro curso oficial para certificarse como PCQI.
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Autora:
Estefanía Arízaga Collantes
Médico Veterinario Zootecnista (UCE- Ecuador). Magister Scientiae en Agronegocios y Especialista en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria (Universidad Nacional Agraria de La Molina- Perú).
Docente a nivel de pregrado y postgrado en instituciones de educación superior.
Consultor, capacitador y exponente en temas de calidad e inocuidad, formulación y evaluación de proyectos, gestión de negocios para PYMES: agronegocios, alimentarias, servicios de restaurantes, hoteles y afines.
Trainer de Controles Preventivos FSMA (FSCPA- USA).
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