Criterio Técnico vs. «Checklist Ciego»: El secreto de los auditores de alto desempeño

Introducción: Por qué un papel firmado no garantiza inocuidad

Existe una diferencia abismal entre un auditor que busca «papeles» y uno que busca «riesgos». El primero se conforma con ver una firma en una planilla; el segundo observa el color de la solución de limpieza, huele el ambiente y desafía el conocimiento del operario. En el Portal de Inocuidad, formamos auditores bajo la premisa de que el criterio técnico es la única herramienta capaz de detectar desvíos antes de que se conviertan en incidentes.

El Concepto: La «Triangulación de la Evidencia»

Un auditor profesional no cree en una sola fuente de información. Utiliza la triangulación:

1. Entrevista: Pregunta al operario cómo hace la tarea.
2. Observación: Mira al operario haciendo la tarea.
3. Registro: Revisa el documento donde se anotó la tarea.
   Si uno de los tres puntos no coincide, hay un desvío de integridad o de competencia.

Ejercicio Práctico: Desafíe su propio criterio

Haga esta prueba en su próxima auditoría interna. Frente a un sensor de temperatura de una cámara frigorífica:

• Nivel Principiante: Mirar si el display marca la temperatura correcta y si hay una firma en la planilla.
• Nivel Experto (Portal de Inocuidad): Preguntar dónde está el sensor (¿está cerca de la puerta o en el punto más caliente?), pedir el certificado de calibración, verificar si el operario sabe qué hacer si la temperatura sube 2 grados y, finalmente, contrastar con un termómetro patrón calibrado.

Conclusión: El auditor como agente de cambio

La auditoría no es una inspección policial, es una evaluación técnica de la salud de un sistema. En Portal de Inocuidad, capacitamos a sus auditores internos para que desarrollen el «ojo clínico» necesario para proteger la empresa.

¿Sus auditores internos están detectando riesgos reales o solo llenando formularios? Eleve el nivel de su equipo con nuestras capacitaciones en Criterio Técnico para Auditores.

Capacite a sus auditores internos con nosotros.

Autora:

Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.

Revisora:

Leila Burin. 
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires.
2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000,  y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en España.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalización de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019/2022).
2022 hasta la fecha: representante ENFIT en España.

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