La Auditoría Interna como Activo Estratégico: Más allá del cumplimiento del Checklist

Introducción: El riesgo de la «auditoría de complacencia»

En muchas organizaciones, la auditoría interna se percibe como un ensayo general para la auditoría de certificación. El objetivo, erróneamente, suele ser «no encontrar nada». Sin embargo, una auditoría interna que no detecta hallazgos no es una señal de excelencia, sino una señal de debilidad en el proceso de inspección. Desde el Portal de Inocuidad, promovemos la auditoría interna como un sensor crítico que debe detectar las fallas antes de que se conviertan en riesgos de inocuidad o No Conformidades mayores.

Caso Real: Lo que el equipo interno no vio (Ceguera de Auditor)

En una planta de conservas vegetales, el equipo de auditoría interna (formado por personal de la propia planta) reportó durante tres años consecutivos «Cero hallazgos» en el área de recepción de materias primas. Al realizar nosotros una auditoría de diagnóstico, detectamos que las balanzas de plataforma no tenían registros de verificación diaria con pesas patrón, y que los termómetros de inserción se calibraban anualmente pero no se verificaban en punto de hielo mensualmente.

¿Por qué ocurrió esto? Los auditores internos estaban tan habituados a ver las balanzas «funcionando» que asumían su precisión. No desafiaban el proceso. El resultado fue un desvío acumulado en la formulación que afectaba la acidez del producto, poniendo en riesgo la estabilidad microbiológica.

Herramienta Autónoma: Checklist de Evaluación de Competencia del Auditor Interno

Usted puede mejorar su proceso de auditoría interna evaluando no solo el sistema, sino a quienes lo auditan. Aplique estos criterios:

1. Independencia: ¿El auditor está auditando su propia área? (Error crítico).
2. Capacidad de Indagación: En lugar de preguntar «¿Haces la limpieza?», el auditor debe preguntar «¿Cómo determinas que esta superficie está lista para producción?».
3. Enfoque en Riesgos: ¿El auditor dedica más tiempo a los registros de oficina o a observar la operación en los Puntos Críticos de Control?

Comparativa: Antes y Después de una Auditoría con Criterio Técnico

• Antes (Auditoría de Checklist): El auditor marca «Cumple» porque hay un papel firmado. El sistema parece perfecto pero es frágil.
• Después (Auditoría de Desempeño): El auditor entrevista al operario, observa el proceso y desafía el límite crítico. Se detectan 12 oportunidades de mejora que evitan un potencial recall.

Conclusión: Auditar para mejorar, no para aprobar

La auditoría interna es el espejo de su gestión. Si el espejo está empañado por la rutina, usted está operando a ciegas. En Portal de Inocuidad, entrenamos a sus auditores para que sean los ojos más críticos y constructivos de su organización.

¿Sus auditorías internas están agregando valor real? Fortalezca su equipo con nuestras capacitaciones para auditores internos o solicite una auditoría externa de diagnóstico.

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Autora:

Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.

Revisora:

Leila Burin. 
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires.
2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000,  y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en España.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalización de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019/2022).
2022 hasta la fecha: representante ENFIT en España.

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