POES – ¿Cuándo cambiar los utensilios de limpieza en las instalaciones?

Toda industria relacionada con los alimentos posee utensilios de limpieza y desinfección. Tanto es así, que hay requisitos específicos en las normas certificables bajo el GFSI como la IFS Food (4.10.5 ), BRCGS (4.11.6) y la FSSC 22000 (en  ISO/TS 22002-1:2009(E): 11.2); sobre su adecuado mantenimiento.

¿Cuándo cambiarlos? ¡Definitivamente, la respuesta NO es “cuando sea una no conformidad de una auditoría”!

Debemos estar atentos ante los siguientes síntomas:

• Cuando las cerdas están tan enredadas que las partículas pueden adherirse a ellas.
• Cuando las  cerdas han perdido tanto su coloración, que después de su limpieza no recuperan su color original y es difícil distinguir entre suciedad de lo que no lo es.
• Cuando la base está tan dañada que las bacterias pueden adherirse al utensilio fácilmente.
• Cuando el mango está roto o agrietado. Cuando se usan plásticos inyectados con burbujas de aire, aligerando su peso, pero haciéndolo más susceptible de porosidad, quiebres y potencial albergue de biofilms.
• Cuando las cerdas están desgastadas o se atoraron con algo, aumentando así el riesgo de perder las cerdas.

Como ven, aunque no es un listado exhaustivo, hay peligro tanto de contaminación cruzada microbiológica, por contacto cruzado de alérgenos, o contaminación por material físico de éstos.

Esto se resuelve fácilmente teniendo equipos con buen diseño sanitario:

Hay mucho diseño sanitario detrás de un “simple cepillo”, tal cual lo definen instituciones como la Federación Europea de Cepillos (FEIBP).

Así como artículos dedicados, muchos se pueden encontrar en la página web de VIKAN.

Pueden aprender más de protocolos de limpieza y desinfección en nuestro Curso Online «Gestión de la Limpieza y Desinfección (POES/SSOP)».

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¡Quiero saber más!

Autora:

Leila Burin. 
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires.
2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000,  y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en España.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalización de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019/2022).
2022 hasta la fecha: representante ENFIT en España.

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