El Factor Humano en Food Defense: ¿Confianza o Verificación? El Diálogo con el Personal

Introducción: Su mejor cámara de seguridad es su empleado

Podemos invertir miles de dólares en tecnología de punta, pero si el operario ve a alguien sospechoso y no avisa «para no meterse en problemas», la tecnología es inútil. El éxito del Food Defense reside en la Cultura de Vigilancia.

Diálogo de Auditoría: Evaluando la Conciencia de Defensa

• Auditor: Veo que esta puerta al almacén de químicos tiene teclado electrónico. ¿Quién tiene el código?
• Operario: Todos los de limpieza y el jefe de turno.
• Auditor: Si usted ve a alguien con el uniforme de la empresa, pero que usted no conoce, abriendo esa puerta, ¿qué hace?
• Escenario A (Fallo): «Nada, supongo que es nuevo o de otro turno. No es mi trabajo vigilar».
• Escenario B (Éxito con Portal de Inocuidad): «Me acerco y le pregunto quién es. Si no me convence, aviso inmediatamente a mi supervisor o a seguridad. Tenemos una política de ‘ver y avisar’ porque los químicos en manos equivocadas son un peligro para todos».

Cómo fomentar la Cultura de Defensa:

• Capacitación de Concientización: Muestre casos reales de sabotaje industrial. Ayude al personal a entender que un sabotaje puede significar el cierre de la planta y la pérdida de sus empleos.
• Canal de Denuncias Seguro: El personal debe poder reportar comportamientos extraños sin miedo a represalias.

Conclusión: La defensa es una tarea de todos

En Portal de Inocuidad, transformamos a su personal de «espectadores» a «guardianes» de la integridad alimentaria.

¿Sabe su personal cómo reaccionar ante una amenaza interna? Fortalezca su última línea de defensa con nuestros talleres de Cultura de Food Defense.

Autora:

Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.

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