Auditoría de Mentalidad: El Líder de Calidad ante el espejo de la nueva versión

Introducción: El cambio no es solo de papel, es de liderazgo

Usted puede actualizar todos sus procedimientos a la nueva versión, pero si la mentalidad de los líderes de la planta sigue estancada en la versión anterior, el sistema fallará ante el primer imprevisto. Las actualizaciones normativas recientes exigen un cambio de paradigma: pasar del «Control de Calidad» (policía que inspecciona) a la «Gestión de la Inocuidad» (estratega que previene).

Comparativa de Diálogos: Antes vs. Después del Cambio de Mentalidad

Situación: Se detecta que un proveedor de envases no ha enviado su certificado de uso alimentario; y su test de migración actualizado.

• Mentalidad Versión Antigua (Reactiva):
  • Líder de Calidad: «Bueno, guarden el envase y llamen al proveedor para que lo envíe pronto. Si llega el auditor, le decimos que está en trámite».
  • Riesgo: Incumplimiento del requisito de aprobación de proveedores y potencial contaminación por materiales no aptos. Y, dependiendo del país, podría ser una NC Mayor al haber incumplimiento legal.

• Mentalidad Versión Nueva (Portal de Inocuidad – Proactiva):
  • Líder de Calidad: «Bloqueen el lote de envasado en el sistema. Según la nueva versión, no podemos usar material sin evidencia vigente de aptitud alimentaria; y su test de migración. Revisen si el análisis de riesgos del proveedor contemplaba esta demora y contacten a Compras para buscar un proveedor alternativo homologado».
  • Resultado: Gestión del riesgo en tiempo real y cumplimiento estricto del estándar.

Los 3 Pilares del Nuevo Líder de Inocuidad

1. Visión Sistémica: Entender que un cambio en Compras afecta a la Inocuidad.
2. Comunicación Asertiva: Capacidad de explicar a la Gerencia por qué una inversión es necesaria para la continuidad del negocio.
3. Gestión Basada en Datos: No usar el «yo creo», sino el «los datos de tendencia indican que…».

Conclusión: El sistema es el reflejo del líder

En Portal de Inocuidad, no solo capacitamos en normas; formamos líderes capaces de gestionar el cambio con autoridad técnica y visión estratégica.

¿Está su equipo de liderazgo preparado para los desafíos de las nuevas normas? Fortalezca su cultura organizacional con nuestras mentorías para mandos medios y gerencias.

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Autora:

Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.

Revisora:

Leila Burin. 
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires.
2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000,  y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en España.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalización de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019/2022).
2022 hasta la fecha: representante ENFIT en España.

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