¡Y nos encontramos en un directo una vez más!
Distintos expertos en la industria de los alimentos nos comparten todo lo que saben. Además siempre están abiertos a responder consultas de nuestra comunidad.
Paula Feldman, Directora de Portal de Inocuidad, estuvo conversando con Ariel Pérez Barrio, Ingeniero Químico, que cuenta con 20 años de experiencia en la industria alimenticia y gastronómica. Es el creador de los cursos: Desarrollo de Productos Alimenticios, Desarrollo de Productos Alimenticios (Parte II) y Mantenimiento en la Industria de Alimentos.
El tema: Pasos previos para el desarrollo de un producto alimenticio.
Encuentro + Conclusiones
Conclusiones
Tuvimos nuestro Live de Portal de Inocuidad con el experto en desarrollo de productos alimenticios Ariel Pérez Barrio. El objetivo del encuentro fue conversar sobre los primeros pasos en el proceso de desarrollo de un nuevo producto y con esta idea repasamos las actividades que deben incluirse en el proceso.
Ya sea que se comience desde una posición en la que se conoce la actividad y la tecnología de los alimentos o desde una posición muy motivada pero sin conocimiento específico, los pasos son similares y lo que cambia es la eficiencia con la que se los transita.
Las ideas para los nuevos productos surgen de la motivación y el compromiso de quien lidera el proceso y entre los disparadores están las ideas de: distinguirse en el mercado, mejorar lo que ya existe, aumentar la cantidad ofertada, seguir las tendencias o atender un público específico, entre otras.
Siempre se comienza realizando pruebas y degustaciones informales que pueden realizarse en el propio entorno del emprendedor o en un entorno profesional dentro del laboratorio de desarrollo de una empresa. Luego se busca una mejora con la participación de cocineros, chef expertos en cocina o con la participación de tecnólogos en alimentos, por ejemplo, y de este modo se va obteniendo el primer prototipo sobre el cual seguir avanzando en el proceso.
En una segunda etapa ya es necesario identificar cuáles son los utensilios y equipos que serán necesarios así como estandarizar la receta para volver a la etapa de degustación y de este modo ir profesionalizando el desarrollo del alimento.
Otro aspecto que se contempla entre los primeros pasos, es el de las inversiones. En general, al inicio se aprovechan los recursos propios disponibles y una vez que se consolida la primera idea fuerte se incluyen más recursos como pueden ser instalaciones de prueba, equipos de escala piloto, cocinas o plantas “amigas”.
Un cuarto paso, laborioso pero necesario, se relaciona con la distribución de tareas. Siempre es aconsejable hacer el desarrollo en equipo – familia, amigos, socios, colaboradores, empleados – para poder abarcar:
- definir el producto y su forma de presentación,
- conseguir los elementos e ingredientes,
- realizar las degustaciones,
- presentar el producto con posibles clientes,
- participar de muestras y ferias,
- gestionar la comunicación institucional y comercial/publicitaria,
- buscar financiación,
- buscar locación de producción,
- organizar la contabilidad,
- tramitar permisos y registros,
- entre las más relevantes.
Ya sea un hobby, una actividad comercial o profesional, el desarrollo de nuevos productos alimenticios siempre tiene un norte: mejorar, satisfacer y dejar una impronta.
Acerca del invitado
Ariel Pérez Barrio.
Ingeniero Químico, recibido en la UBA. Cuenta con 20 años de experiencia en la industria alimenticia y gastronómica con responsabilidades crecientes dentro de sectores como Calidad, Desarrollo de Productos, Elaboración y Mantenimiento en empresas como Mondelez, Tostadas Riera, Fantoche, Chocoarroz y La Parolaccia.
Desde hace 4 años trabaja asesorando Emprendedores y Pymes alimenticias en el Desarrollo de sus Productos, Gestión de sus Procesos y Personal, Estudio de Costos, Organización del Mantenimiento y aspectos legales involucrados al establecimiento elaborador y los productos.
Además tiene dos emprendimientos desarrollados y que hoy gestiona : Oki Alimentos Saludables y Gualeyos. Es el creador de los cursos: Desarrollo de Productos Alimenticios, Desarrollo de Productos Alimenticios (Parte II) y Mantenimiento en la Industria de Alimentos.
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