Un tip sobre cortinas de plástico

El nuevo estándar BRCGS para alimentos (V9), que entrará en vigor en febrero 2023, posee un requisito totalmente nuevo sobre cortinas de plástico: el 4.4.11: “En los casos donde haya cortinas de tiras de plástico, estas deberán mantenerse en buen estado, limpias y bien colocadas (p. ej. , para evitar la entrada de pestes o para control de temperatura), y no deberán plantear un riesgo a la seguridad alimentaria”.

Para ello, se sugiere:

• ¿Qué quiere decir “bien ajustado”? Lo más cerca posible del suelo, sin tiras ni espacios que falten, ni que se arrastren.

• Deben repararse o reemplazarse de manera oportuna cuando se produzcan daños. Se entiende que es poco probable que los rasguños leves representen un riesgo para la inocuidad de los alimentos y, por lo tanto, es posible que no requieran una acción inmediata, las tiras faltantes o los espacios causados por daños pueden permitir el ingreso de plagas o la contaminación y requerirán una acción oportuna.

• Deben estar en uso siempre que ocurran actividades relevantes en el sitio, y no restringidas cuando deberían estar operativas.

• Deben mantenerse limpias y diseñadas para que sean fáciles de limpiar.

Finalmente, no olvidar incluir cortinas de tiras en los programas de inspección y mantenimiento, para que haya una implementación oportuna de acciones correctivas.

Para terminar, deben tener siempre en mente que las cortinas de tiras son una forma común de brindar protección contra peligros o para facilitar los controles ambientales; por ejemplo, a:

•Evitar la entrada de plagas o suciedad (por ejemplo, donde hay puertas externas a las áreas de producción o almacenamiento).

• Ayudar a regular la temperatura, la presión del aire o el flujo de aire.

• Proporcionar una barrera de higiene (es decir, evitar que las actividades en un área supongan un riesgo para los productos o materiales en las áreas vecinas).

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Autora

Leila Burin. 
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y México; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
Más de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.

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