Estudios de Vida Útil: La ciencia para definir el vencimiento real sin sacrificar rentabilidad

Introducción: La fecha de vencimiento no es una adivinanza

Poner una fecha de vencimiento «por las dudas» o porque «la competencia pone 6 meses» es un error técnico y financiero. Si establece una fecha de vencimiento a corto plazo, genera desperdicio y mermas, por el contrario si la extiende al azar, arriesga la salud del consumidor. Los estudios de Vida Útil (Shelf-life) son la herramienta para encontrar el punto exacto de equilibrio.

En Portal de Inocuidad, ayudamos a diseñar cámaras de estabilidad donde se aumentan la temperatura y la humedad para simular meses en pocas semanas (factor Q10). Pero cuidado: esto debe validarse siempre con pruebas en tiempo real o pruebas aceleradas.

Desarrollo: Deterioro Sensorial vs. Deterioro Microbiológico

La vida útil termina cuando ocurre lo primero de estas dos cosas:

1. El producto se vuelve inseguro: Crecimiento de patógenos o toxinas.
2. El producto se vuelve inaceptable: Cambia el color, se pone rancio o pierde textura.

Pruebas Aceleradas vs. Tiempo Real

Guía Práctica: Cómo diseñar un estudio de vida útil autónomo

1. Defina el «End-point»: ¿Qué nivel de bacterias o qué nivel de rancidez significa que su producto «murió»?
2. Muestreo Escalonado: No abra todas las muestras al final. Analice en el día 0, 30, 60, 90, 120… hasta el fallo.
3. Condiciones de Abuso: Guarde algunas muestras en condiciones de «mal transporte» (ej: 35°C por 48 horas) para ver cómo reacciona el producto en la vida real del consumidor.

Conclusión: Rentabilidad basada en datos

Un estudio de vida útil bien hecho puede permitirle extender su fecha de vencimiento de 6 a 9 meses, abriendo mercados geográficos que antes eran imposibles. En Portal de Inocuidad, aportamos el método científico para que su fecha de vencimiento sea un activo de venta.

¿Sabe realmente cuánto tiempo resiste su producto con calidad óptima? Maximice su rentabilidad y alcance geográfico con nuestros estudios científicos de Vida Útil.

Autora:

Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades,  Implementación de normas.

Revisora:

Alejandra Freixas Sepúlveda
Magister en Nutrición, INTA Universidad de Chile, Especialista en Catering y alimentación colectiva, Formación en áreas de Inocuidad y HACCP, Marketing de alimentos, Alimentos funcionales. Miembro del subcomité SC12 del Instituto Nacional de Normalización INN, ISO/TC 34 Foods Products. División Normas Evaluación Sensorial. Miembro de la Comisión Asesora Regional en Calidad e Inocuidad Alimentaria CARs- ACHIPIA. Encargada de la Unidad de Evaluación Sensorial CREAS. Prototipaje de Alimentos, Investigador asociado para Diferentes Proyectos. Publicaciones.
Docente de Educación Superior en: Escuela de Medicina UNIVERSIDAD CATOLICA DEL NORTE Coquimbo, Chile, Universidad Autónoma de Chile, Universidad del Pacífico, Chile. Dictando asignaturas de Producción y Tecnología de Alimentos, Higiene de los Alimentos, Inocuidad y HACCP, Desarrollo de productos alimentarios: Etapas en la Formulación, Características de los alimentos, Evaluación sensorial, Estándares de Calidad y Normas ISO 9000, Gestión de Servicios de Alimentación, Bromatología, Composición de alimentos, Características Funcionales, Etiquetado.

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