Todos los contenedores de transporte para alimentos o piensos deben limpiarse a fondo y (cuando sea necesario) desinfectarse después de cada transporte. Seguir correctamente estos pasos es la única forma fiable de evitar la contaminación de las cargas de los contenedores de transporte. Para un mayor nivel de seguridad, los contenedores de transporte de alimentos o piensos en los que se transportan materias primas y alimentos o piensos también deben certificarse. Para garantizar mejor la responsabilidad de éstas, ENFIT ha desarrollado la «Certificación ENFIT HQF». Los procedimientos generales siguen la estructura general de: (1) solicitud de certificación, (2) capacitación del operador, (3) auditoría y (4) inspección.
Los Certificados no se aplican a personas, sino a las empresas de limpieza: se comprometan a implementar medidas de certificación pueden identificarse como una empresa certificada ENFIT (una «estación de limpieza certificada»).
Los requisitos para los sellos de calidad HIGH y EXCELLENT ENFIT HQF, son:
• Solo se utiliza agua potable para la limpieza (BASIC y BASIC PLUS también).
• Los agentes de limpieza y desinfectantes no suponen ningún riesgo para las próximas cargas/productos transportados y su idoneidad alimentaria debe estar acreditada y documentada mediante certificado del fabricante.
• La empresa de certificación inspecciona toda la estación de limpieza (incluido el equipo de limpieza) cada dos años como parte del proceso de certificación para garantizar su uso higiénico.
• La calidad de la limpieza se comprueba. La certificación se valida mediante una prueba de limpieza (con 3 contenedores de transporte) e inspecciones adicionales después de la limpieza para garantizar la calidad de la limpieza.
• Los carriles de limpieza de contenedores que transportan alimentos están separados de los que transportan productos químicos.
• Las puertas corredizas enrollables o basculantes sirven como entradas y salidas en las áreas de limpieza.
• Se proporcionan condiciones de iluminación adecuadas para inspeccionar visualmente los interiores de los tanques.
• Los techos y paredes están limpios, impermeables y lavables.
• Los pisos son impermeables, fáciles de lavar, antideslizantes y altamente resistentes a la abrasión con juntas mínimas.
• Los pisos son de concreto impermeables al agua y a los químicos. Para mejorar la limpieza, los pisos de concreto se pueden cubrir con una capa de plástico especial o con láminas de acero inoxidable que protegen los pisos de concreto del desgaste y los daños.
• La ventilación instalada es adecuada para evitar el crecimiento de moho.
• Se instala un sistema de control de plagas en la estación de limpieza. Todas las ventanas y aberturas equipadas con repelente de insectos y mosquiteras y áreas de almacenamiento están equipadas con trampas para roedores.
• La documentación de datos es digital y utiliza sistemas de trazabilidad con interfaces, lo que hace que los servicios de limpieza sean verificables.
• Las instalaciones de limpieza incluyen vestuarios e instalaciones sanitarias.
• Los agentes de limpieza y desinfectantes se almacenan por separado en áreas seguras.
• Las estructuras de los edificios están hechas de acero inoxidable, plástico o metales galvanizados para evitar la corrosión.
• Los contenedores de transporte de alimentos o piensos se limpian con sistemas CIP o cabezales de enjuague automático. Todos los equipos (equipos de alta presión, generadores de vapor, tecnología de ablandamiento de agua, equipos de secado, sistemas de medición, termómetros, sistemas de drenaje, tuberías, etc.) se limpian, mantienen y verifican regularmente para su correcto funcionamiento.
Los invitamos a conocer más sobre el tema en el
Curso Online Gestión de la Limpieza y Desinfección (POES/SSOP).
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Acerca de: ENFIT, Asociación Internacional
Es la primera asociación internacional que desarrolla estándares europeos e internacionales para una mayor seguridad y transparencia en la cadena de suministro: “Directiva ENFIT – Transporte de materias primas y alimentos sin envasar en contenedores de transporte”.
Las materias primas para productos químicos, alimentos o piensos se transportan en todo el mundo desde la producción primaria (agricultura y ganadería, minería y producción de petróleo) hasta el acopio y primeras elaboraciones (lácteos, cereales y molinos de semillas) y de ahí a la producción secundaria (fabricación de productos finales para consumidores). Los contenedores de transporte, silos, camiones cisterna, palés, cajas y carros utilizados para ello, así como los vehículos utilizados para el transporte, deberán cumplir los requisitos técnicos e higiénicos y ser aptos. Para mantener una alta calidad del producto y evitar la contaminación cruzada, las unidades de transporte deben limpiarse y desinfectarse periódicamente de acuerdo con las normas internacionales ENFIT.
Entre sus miembros y partes interesadas, ENFIT tiene el conocimiento de todos los procesos de la cadena de suministro y, con su trabajo, crea una transferencia de conocimiento efectiva entre los involucrados.
Desde Agosto de 2022, Leila Burin es la representante en España para ENFIT, lo que permitirá:
– Realizar auditorías, y emitir certificados del protocolo ENFIT de limpieza de transporte.
– Promover el Protocolo ENFIT de limpieza.
– Promover el Protocolo ENFIT de trazabilidad – con tecnología Blockchain en la nube, y un GID.
– Promover el Protocolo ENFIT de Food Defense.
Si desean conocer más sobre protocolos de higiene en el transporte déjennos sus datos y consulta:
Autora
Leila Burin.
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y México; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
Más de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.
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