POES | FAQs verificación y validación: muestras [parte 2]

¡Aquí más preguntas frecuentes sobre inocuidad alimentaria!

Continuamos con la serie FAQs del curso POES, a cargo de la Profesora Leila Burin, donde los alumnos acercan sus consultas en vivo en cada videoconferencia.

Pregunta del día

Con relación a la toma de muestras en el tiempo y características a observa, ¿se podría hacer de otra manera diferente a la que nos explicaron en el tutorial?

Docente: Sí, claro. Cada planta es única. Por ello en los trabajos prácticos que hacen cada semana; deben aplicarlo a sus equipos y su categoría de proceso. De esta manera podemos acercarnos a sus Industrias y “corregirlos” desde lo teórico, pero con nuestra experiencia en lo práctico. No hay reglas universales en la gestión de inocuidad. Lo que vale para una Planta podría no ser eficaz para otra….

Otra pregunta relacionada:

Es decir, que la validación ¿es propia de cada empresa y se hace como se requiera allí?

Docente: Exacto. Depende de varios factores, por ejemplo: de cuánto se elabore. No será igual la frecuencias de toma de muestra para el protocolo de validación en una planta que trabaja a tres turno, que una que solo trabaja en uno, aunque hagan el mismo producto.

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Autora del artículo:

Leila Burin. 
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994. 2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds. 1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y México; y auditora para Heinz NA. Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000. 2 Direcciones de Tesis, entre 2001 y 2006. 14 Publicaciones y artículos. 18 Trabajos presentados a congresos. Más de 35 cursos tomados desde 1994. 

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