Introducción: El mapa para no perderse en el cambio
Cuando una norma como IFS; BRCGS o FSSC 22000 cambia de versión, el mayor error es intentar actualizar todo el sistema de gestión de una sola vez. Esto genera caos documental y confusión en el personal. La herramienta más eficaz para una transición fluida es la Auditoría de Transición. A diferencia de una auditoría interna regular, esta se enfoca exclusivamente en los «puntos de quiebre» entre la versión vieja y la nueva. En Portal de Inocuidad, utilizamos este método para asegurar que nuestros clientes lleguen a la recertificación con el 100% de los nuevos requisitos validados.
Metodología de Aplicación Autónoma: Los 5 pasos de la Auditoría de Transición
Paso 1: El Inventario de Cambios (La Matriz de Correspondencia)
Antes de ir a la planta, descargue la «Guía de Cambios» que suelen publicar los dueños del esquema. Cree una tabla con tres columnas:
- Columna A: Requisito Nuevo/Modificado.
- Columna B: Procedimiento/Registro actual que lo «atendería».
- Columna C: Brecha detectada (¿Falta evidencia?, ¿Falta capacitación?, ¿Falta inversión?).
Paso 2: Auditoría de Campo enfocada en «Cultura y Comportamiento»
Las versiones modernas (2025-2026) ponen menos énfasis en el papel y más en la Cultura de Inocuidad Alimentaria. No se limite a revisar manuales. Salga a la línea y pregunte a tres operarios de distintos turnos: «¿Cómo ha cambiado nuestra política de inocuidad este año?». Si no saben responder, su auditoría de transición ha detectado una brecha crítica de comunicación.
Paso 3: Desafío de los Nuevos Límites Técnicos
Si la nueva versión endurece un requisito (por ejemplo, tiempos de respuesta en trazabilidad o metodología de controles en la detección de metales), realice una prueba en tiempo real. No asuma que, porque antes cumplía, ahora también lo hará.
Paso 4: Evaluación de la Gestión de Recursos
Muchos cambios normativos hoy exigen mayor compromiso de la Gerencia. Revise las actas de la Revisión por la Dirección: ¿Se discutió el presupuesto, basado en un análisis de riesgos, para los nuevos requisitos de sostenibilidad o Food Defense? Si no hay evidencia de que la Gerencia «compró» el cambio, la transición fracasará.
Paso 5: El Informe de Cierre y Plan de Acción SMART
No entregue una lista de quejas. Entregue un plan de acción con fechas: «Actualizar el plan de alérgenos según versión X para el día 15 del próximo mes, por parte del Responsable de Calidad, y verificar la implementación de las medidas en planta, por parte del Responsable de Producción”
Evidencias de Éxito
Una auditoría de transición bien hecha debe generar un «Documento de Sustento de Transición» que usted podrá mostrar al auditor externo. Esto demuestra proactividad y control del sistema.
Conclusión: El cambio es una oportunidad de mejora
La actualización de una norma no es un obstáculo, es el impulso para profesionalizar áreas que quizás estaban descuidadas. En Portal de Inocuidad, le acompañamos en cada paso de la transición para que su sistema nunca quede obsoleto.
¿Se siente abrumado por los nuevos requisitos de la versión 2026? Solicite nuestro servicio de Auditoría de Transición y asegure su certificado.
Realizamos su Gap Analysis de transición. Consúltenos.
Autora:
Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.
Revisora:
Leila Burin.
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires.
2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000, y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en España.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalización de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019/2022).
2022 hasta la fecha: representante ENFIT en España.
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