Un proyecto de documento legislativo publicado por la Comisión Europea incluye requisitos recomendados centrados en la cultura de inocuidad alimentaria.
A continuación se incluye un extracto del documento, titulado «ANEXO al Reglamento de la Comisión por el que se modifica el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la higiene de los productos alimenticios en lo que respecta a la gestión de alérgenos alimentarios, la redistribución de los alimentos y la cultura de inocuidad alimentaria»:
1#
Los elaboradores de alimentos establecerán, mantendrán y proporcionarán pruebas de una cultura de inocuidad alimentaria adecuada cumpliendo los siguientes requisitos:
a. Compromiso de la dirección, de acuerdo con el punto 2, y de todos los empleados con la producción y distribución inocua de alimentos;
b. Liderazgo hacia la producción de alimentos inocuos y para involucrar a todos los empleados en las prácticas de inocuidad alimentaria;
c. Conciencia de los peligros para la inocuidad alimentaria y de la importancia de la inocuidad e higiene alimentaria por parte de todos los empleados de la empresa;
d. Comunicación abierta y clara entre todos los empleados de la empresa, dentro de una actividad y entre actividades consecutivas, incluida la comunicación de desviaciones y expectativas;
e. Disponibilidad de recursos suficientes para garantizar la manipulación inocua e higiénica de los alimentos.
2#
El compromiso de gestión incluirá:
a. Asegurar que los roles y responsabilidades se comuniquen claramente dentro de cada actividad del negocio alimentario;
b. Mantener la integridad del sistema de higiene alimentaria cuando se planifican e implementan cambios;
c. Verificar que los controles se estén realizando de manera oportuna y eficiente y que la documentación esté actualizada;
d. Asegurar que se cuente con la capacitación y supervisión adecuadas para el personal;
e. Asegurar el cumplimiento de los requisitos reglamentarios pertinentes;
f. Fomentar la mejora continua del sistema de gestión de seguridad alimentaria de la empresa, teniendo en cuenta los avances en ciencia, tecnología y mejores prácticas.
El documento termina con una pequeña advertencia:
3. La implementación de la cultura de inocuidad alimentaria deberá tener en cuenta la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria.
Consulte el borrador completo de enmienda de la legislación de la Comisión Europea aquí.
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Nota original: «European Commission Includes Food Safety Culture in Draft Amendment of Hygiene Legislation».
Autora del artículo:
Leila Burin.
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994. 2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds. 1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y México; y auditora para Heinz NA. Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000. 2 Direcciones de Tesis, entre 2001 y 2006. 14 Publicaciones y artículos. 18 Trabajos presentados a congresos. Más de 35 cursos tomados desde 1994.
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