Estos días quisiera compartir mi opinión respecto de los impactos que tendrá la pandemia de COVID-19 en la industria de alimentos de nuestros países.
Creo que por una parte se han validado las históricas recomendaciones referidas a las vías de ingreso de contaminantes, las prácticas para evitar contaminación cruzada y la atención sobre aquello que está más allá de nuestros sentidos, en el espacio de la microbiología.
Por otro lado, los responsables de las empresas tienen ahora una más acabada idea de lo que implica la inocuidad en el producto y en los procesos, dado que se han puesto de manifiesto elementos que se daban por hecho o logrado como:
- el cumplimiento en tiempo y forma de los contratos con proveedores de materias primas, insumos y servicios,
- la contención de peligros que daban los sistemas HACCP,
- el monitoreo de situaciones emergentes que hagan revisar los controles, el mantenimiento de la vigencia y pertinencia de los sistemas de gestión para el cumplimiento de los requisitos de inocuidad (y también de inocuidad).
También, esta pandemia revalorizó a la información científica para la toma de decisiones y mostró el peligro que implica el concepto de postverdad… con la aparición de muertes por descreimiento y tratamientos mágicos, por ejemplo.
Y en este sentido recomiendo esta lectura: https://elgatoylacaja.com.ar/pco_blog/coronavirus-la-otra-epidemia/
Les sigo compartiendo mis reflexiones en un próximo post 🙂
Autora del artículo:
Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: auditora lider IRCA 9001:2000 y 22000, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.
Cursos dictados por la docente:
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