#RespuestasInocuidad: No Conformidades

¡Llegan más respuestas sobre inocuidad alimentaria!

En estos posteos respondemos a las preguntas que nos hace nuestra comunidad, es decir, ustedes; a través de los diferentes canales de Portal de Inocuidad. Esta puerta siempre está abierta. ¡Anímense! ¡Los estamos esperando!

Hoy hablamos sobre No Conformidades.

En esta serie #RespuestasInocuidad hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta información llegue cada vez a más personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y ¡vengan a buscar más!
En las conversaciones que tenemos a través del chat de nuestra página, en las entrevistas de Mentoring y de Consultoría, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.

No Conformidades

¿Cómo podemos redactar una no conformidad?

R: En respuesta a su consulta le comentamos que para redactar una no conformidad hace falta seguir una serie de pasos. Debe indicar toda la información que de contexto a la observación, luego describir objetivamente la observación e indicar qué requisito incumple.

Tener en mente que se debe describir el escenario para que una 3ª persona que lea el reporte entienda lo que ha ocurrido. Nunca se debe agregar datos de personas.

Necesito un procedimiento tipo de no conformidades para implementar HACCP.

R: Este tipo de procedimientos se realiza para cada empresa en particular, por lo que no tenemos un documento que sea aplicable a todos los casos. Pero podemos orientarlo a desarrollar el suyo a través de nuestro servicio de Mentoring.

Podemos adelantarle que para el desarrollo deberá:

1- Conocer muy bien los requisitos, la legislación, los estándares y PCC que quiere cumplir. 

2- Tener establecidas instancias de control para cada uno, con registros asociados y responsables asignados.

3- Identificar rápidamente cuando un parámetro está fuera de control.

4- Comunicar a las partes involucradas (quien opere, quien supervise, quien controle, quien tome decisiones).

5- Gestionar el fallo, dándole contingencia, analizándolo y decidiendo las acciones a tomar para evitar reincidencia.

6- Darle seguimiento a la medida de contingencia y a las acciones correctivas para verificar su eficacia.

¿Cuáles son las principales no conformidades en encurtidos?

R: Las conformidades y no conformidades en el proceso de elaboración y calidad de los encurtidos están en directa relación con la receta, los pasos de la elaboración y las características del producto final. Todo aquello que coincida con lo previsto será una conformidad y lo que no coincida se tratará de una no conformidad.

¡Atentos que seguimos con más respuestas la semana próxima! 😉

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