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Glosario PI: Codex Alimentarius, corrección y cultura de inocuidad

5 octubre, 2021 por Portal de Inocuidad Dejar un comentario

¡Seguimos trabajando en este Glosario PI!

Creemos en el poder de la conversación con nuestra comunidad. Sabemos que podemos mejorar los contenidos que ofrecemos, escuchando sus sugerencias. Ustedes nos agregan valor siempre.

Estos términos de la industria alimentaria que estamos compartiendo aquí y utilizamos a diario, pero no con la misma interpretación; esperan sus aportes 😉

La semana pasada fue el turno de: control, consumidor, chequear (P-D-C-A).

Hoy hablamos sobre: Codex Alimentarius, corrección y cultura de inocuidad.

Glosario Portal de Inocuidad

Glosario Portal de Inocuidad.

¿De qué se trata?
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario. Cada semana nuevas entregas.

Glosario Portal de Inocuidad. Letra C.

CODEX ALIMENTARIUS

«O ‘Código Alimentario’, es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas internacionales voluntarias, aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius, y cuya finalidad es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar».

El Codex Alimentarius es la principal fuente de referencia para tomar cualquier decisión asociada a la inocuidad. Normas, directrices y códigos de prácticas, componen la mayor cantidad de textos publicados.

CORRECCIÓN

«Es la acción que se ejecuta inmediatamente para eliminar una no conformidad o una incidencia u observación detectada. A diferencia de la acción correctiva, la corrección no se aplica sobre la ‘causa’ de la no conformidad».

Las correcciones permiten recuperar el control inmediato de los procesos y las características de los productos.

CULTURA DE INOCUIDAD

«Nuevo paradigma que plantea como desafío ‘entender la inocuidad, más allá de sus dimensiones técnicas, como un compromiso ético del conjunto de la sociedad, como una conducta responsable, como la manera correcta de hacer las cosas’.
‘Cultura es la forma en que hacemos las cosas’. En términos simples, la cultura de inocuidad alimentaria es cómo una organización o grupo lleva a cabo la inocuidad alimentaria. (Cultura de Inocuidad Alimentaria. Crear un Sistema de Gestión en Inocuidad Alimentaria Basado en el Comportamiento – Frank Yiannas – (ACHIPIA)».

La cultura atraviesa todas las acciones, todas las personas, todos los objetivos y todos los resultados. No se puede enmascarar pero sí se puede “construir”.

Quiero ver toda la Serie Glosario PI

¡Volvemos la semana que viene con más conceptos de nuestra querida industria!

Portal de Inocuidad © Se prohíbe la reproducción total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorización.

Contenidos Originales PI calidad alimentaria,  Glosario PI,  industria alimentaria,  inocuidad alimentaria,  NCyAC,  seguridad alimentaria

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