¿Qué tenemos de nuevo en el Glosario PI?
Seguimos compartiendo con ustedes términos de la industria alimentaria que no siempre tienen la misma interpretación. Proponemos una base de referencia y también abrir debate con nuestra comunidad. Entre todos podemos mejorarlo.
La semana pasada fue el turno de: BRCGS, BPM y biológicos.
Hoy hablamos sobre: biofilm.
Glosario Portal de Inocuidad
¿De qué se trata?
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario. Cada semana nuevas entregas.
BIOFILM
«Comunidad de microorganismos bacterianos y/o fúngicos cubierta de una película externa mucilaginosa (sustancias poliméricas extracelulares (EPS)) formando una red estructural tridimensional, llamadas ‘biopelículas’. Estas comunidades de microorganismos se adhieren a diferentes superficies (inertes o de organismos vivos, como tejidos de animales y vegetales)».
La presencia de biofilms es muy común en la industria de alimentos y se produce fundamentalmente por fallos en el diseño sanitario de los equipos e instalaciones y/o por fallos en la aplicación de rutinas de limpieza y desinfección.
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Pronto seguimos con más definiciones de nuestra querida industria.
¡Volvemos la semana próxima con el tema! 😉
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