El análisis sensorial ha sido considerado como un método marginal para la medición de la calidad de los alimentos y dado que las herramientas básicas son los sentidos, es aún mucho menos valorado. Sin embargo, su evolución y desarrollo a lo largo de la historia ha permitido que la aplicación de este análisis en la industria alimentaria y en la actualidad puede ser reconocida como una de las herramientas más necesarias e importantes para asegurar la aceptación del producto por parte del consumidor.
En Portal de Inocuidad, nos preocupamos de encantarles con los sentidos del modo más complejo, desafiante y bello… a distancia. Hemos logrado exitosos resultados, y con orgullo hemos ayudado y aportado en la formación complementaria de evaluadores y analistas sensoriales.
Como profesional del área de Alimentos y Nutrición, me apasiona la docencia, recientemente mis alumnas de la carrera de Nutrición de la Universidad Católica del Norte, han concluido su etapa de Licenciatura con el trabajo final de tesis:
Preferencia de endulzantes en el consumo del café en estudiantes de Nutrición y Dietética de la Universidad Católica del Norte.
Un gran abrazo sensorial desde Chile… esperando encontrarnos en este maravilloso universo.
Autor del artículo:
Alejandra Freixas-Sepúlveda
Magister en Nutrición, INTA Universidad de Chile, Especialista en Catering y alimentación colectiva, Formación en áreas de Inocuidad y HACCP, Marketing de alimentos, Alimentos funcionales. Miembro del subcomité SC12 del Instituto Nacional de Normalización INN, ISO/TC 34 Foods Products. División Normas Evaluación Sensorial. Miembro de la Comisión Asesora Regional en Calidad e Inocuidad Alimentaria CARs- ACHIPIA. Encargada de la Unidad de Evaluación Sensorial CREAS. Prototipaje de Alimentos, Investigador asociado para Diferentes Proyectos. Publicaciones.
Docente de Educación Superior en: Escuela de Medicina UNIVERSIDAD CATOLICA DEL NORTE Coquimbo, Chile, Universidad Autónoma de Chile, Universidad del Pacífico, Chile. Dictando asignaturas de Producción y Tecnología de Alimentos, Higiene de los Alimentos, Inocuidad y HACCP, Desarrollo de productos alimentarios: Etapas en la Formulación, Características de los alimentos, Evaluación sensorial, Estándares de Calidad y Normas ISO 9000, Gestión de Servicios de Alimentación, Bromatología, Composición de alimentos, Características Funcionales, Etiquetado.
Curso dictado por la docente:
Análisis Sensorial de Alimentos.
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