Triángulo virtuoso: Evaluación, Gestión, Comunicación de Riesgos de EFSA

EFSA evalúa riesgos. Pide opinión a expertos sobre: riesgos, medidas y efectos posibles. Con esa información planifica la comunicación.

¿Cómo inicia la EFSA una evaluación de riesgos?

A pedido de los Estados miembros de UE o porque monitorea publicaciones científicas para identificar tendencias y necesidades de adecuación de la legislación.

Por ejemplo, ha definido que el límite para Listeria monocytogenes sea de 100 ufc/g porque no hay antecedentes de brotes en alimentos con valores menores. Y eso se pudo explicar a través de un análisis de riesgo realizado por expertos de los países miembros.

Gracias a este análisis, también se pudo explicar la tendencia estable que tiene la Listeria monocytogenes se debe a que, aunque se han tomado medidas y se ha comunicado específicamente, la población ha envejecido – volviéndose más sensible ahora que antes – y ha aumentado el consumo de productos RTE (mayor vulnerabilidad del tipo de alimento).

Otra iniciativa, por ejemplo, es la aplicación de un Modelo de dispersión geográfica de alimentos asociados a ETA (actualmente en etapa de prueba) para poder evaluar su riesgo cuando son alimentos de producción y consumo muy extendido o cuando no se puede identificar claramente la causa. Ante un eventual brote y a partir de las bases de datos existentes se podría rastrear el flujo comercial y de consumo y así vincular destinos y orígenes más probables para poder tomar medidas y comunicarlas en esos lugares.

Ya han logrado una primera validación del modelo sobre el brote de Salmonella en huevo que se dio en 2017 y lograron identificar los países mayores productores de huevos (Polonia entre ellos) y los mayores consumidores de huevos (Bélgica entre ellos), trazaron el comercio entre países y pudieron predecir que la contaminación con origen en Polonia terminaría con mayor probabilidad en Bélgica, tal como sucedió. Esta información hubiera permitido que ante cualquier alerta se reaccionara más rápidamente.

¿Cómo se gestiona el análisis de riesgo en sus países? 

Autor del artículo:

Paula Feldman. 
Directora de Filial Argentina de Portal de Inocuidad. Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA) y cuenta con formación de nivel internacional. Es docente y actúa como asesora técnica para la implementación de normas de calidad alimentaria. Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos.

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