Nuestro desafío como formadores online en inocuidad alimentaria es que ustedes puedan sacar el máximo provecho, adoptando una metodología netamente práctica.
Las videconferencias toman un rol protagónico para el intercambio con nuestros alumnos, además de los foros de debate.
Hoy iniciamos una serie de posts con preguntas frecuentes del curso POES, a cargo de la Profesora Leila Burin, para invitarlos a conocer más de cerca las conversaciones entre alumnos y docentes que se dan en las videoconferencias, trabajando en temas concretos.
Pregunta del día
Los niveles de aceptación de microorganismos, ¿cómo se establecen o quién los decide? ¿Hay una norma por cada país?
Docente: No hay regulación para microbiología ambiental. Para ello hemos puesto una comparativa de varios países, es un excel está a disposición en bibliografía. Ese Excel se llama «Compilation of International Micro. Guidelines for food contact surfaces, 2000 onwards». (Si el lector desea una copia, pónganse en contacto con el Portal: contacto@portaldeinocuidad.com).
Normalmente debes basarte en la microbiología de producto final para tener una referencia. A veces los clientes también exigen seguir protocolos de limpieza específica, sobre todo cuando se trabaja con productos de alto cuidado a temperatura ambiente, como el envasado de pimentón, o de alto riesgo/alto cuidado, que son los alimentos microbiológicamente sensibles a Listeria. Cada Planta elaboradora establece sus niveles. Incluso a veces de éstos genera Indicadores Clave de Desempeño, con revisiones trimestrales, y ajustes para la mejora continua anuales.
¿Les interesa este tema?
Los invitamos a participar de nuestro curso online
«Gestión de la Limpieza y Desinfección (POES/SSOP)».
¡Quiero conocer más!
Autora del artículo:
Leila Burin.
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994. 2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds. 1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y México; y auditora para Heinz NA. Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000. 2 Direcciones de Tesis, entre 2001 y 2006. 14 Publicaciones y artículos. 18 Trabajos presentados a congresos. Más de 35 cursos tomados desde 1994.
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