En referencia a las medidas sanitarias que considero que se implementarán a nivel mundial para fortalecer la inocuidad alimentaria, ya podemos ver que están surgiendo protocolos de manipulación, de circulación de personas y mercaderías, de higiene, de muestreo… y alrededor de estos protocolos creo que se generará una gran necesidad de trabajo multidisciplinario para aportar ideas, pensar en diferentes situaciones y necesidades, y sobre todo para validar la efectividad. Algunos de estos protocolos quedarán en el ámbito privado, algunos se podrán auditar y certificar, otros se convertirán en leyes y también en barreras.
Creo que habrá una avidez de reactivación de los mercados y la competencia recurrirá a lo que pueda para hacer la diferencia. Esto debe ponernos atentos también sobre la vulnerabilidad de fraude y estafas. Si veíamos que el tema de cultura de inocuidad era la novedad, ahora ya será un peso pesado de los sistemas y el gran trabajo estará en poder dar fe de que se ha conseguido hacer la transformación. También el tema de los controles de trazabilidad, stock y balance de masas, creo que será un indicador que estará en la mesa de evaluación de los nuevos negocios.
La inocuidad empapará cada conversación porque nadie sabe cuál es el riesgo asociado a descuidarla…
¡Nos encontramos en una próxima entrega!
Autora del artículo:
Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: auditora lider IRCA 9001:2000 y 22000, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.
Cursos dictados por la docente:
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