¡Avanzamos con una nueva entrega del Glosario PI!
En nuestro día a día empleamos una gran cantidad de términos dentro de nuestra industria alimentaria. Para hacer como corresponde nuestro trabajo, lo mejor es sentar una base de referencia para evitar cualquier confusión.
Eso es lo que nos movió a crear este Glosario. Además de darnos la oportunidad de conversar con ustedes, que nos dejen sus comentarios y hacer crecer este proyecto. ¡Gracias, querida comunidad!
En la entrega previa hablamos de: especificaciones técnicas, envases, equipos y establecimiento.
Hoy es el turno de: fraude alimentario, food defense y FSSC22000.
Glosario Portal de Inocuidad
¿De qué se trata?
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario.
FRAUDE ALIMENTARIO
“El fraude alimentario consiste en cualquier acción deliberada realizada por empresas o individuos con objeto de engañar a otros en relación con la integridad de los alimentos a fin de obtener una ganancia indebida. Los tipos de fraude alimentario comprenden (entre otras cosas): adulteración, sustitución, dilución, manipulación, simulación, falsificación, así como declaración falsa y etiquetado incorrecto (…). El fraude alimentario puede plantear un riesgo alto para la salud de los consumidores, acarrear el desperdicio de alimentos y tener consecuencias económicas para las empresas alimentarias, así como perjudicar la confianza de los consumidores en dichas empresas y, también, en el país”. (Fuente: «El Fraude Alimentario: Respuesta ante sus Riesgos, Prevención y Contramedidas. FAO 2019»).
FOOD DEFENSE
«Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Inspección e Inocuidad de los Alimentos, es ‘la protección de los alimentos contra el adulterado intencional mediante sustancias químicas, agentes biológicos u otras sustancias nocivas aplicadas por personas que desean hacernos daño (…) no es lo mismo que inocuidad de los alimentos”. (Fuente: «Guía para la Preparación de un Plan de Defensa Alimentaria para Almacenes y Centros de Distribución. Enero de 2008»).
FSSC22000
“’Food safety system certification’ ha sido desarrollada por la Foundation for Food Safety Certification (Fundación para la certificación de la seguridad alimentaria) siendo en definitiva el resultado de la unión del Estándar de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 22000 y la Especificación PAS 220 (o ISO/TS 22002-1), además de otros requisitos con el objetivo de cumplir con los requisitos de certificación de la iniciativa mundial de seguridad alimentaria (GFSI).
Establece un marco de referencia para los requisitos de la seguridad alimentaria teniendo en cuenta tres aspectos clave:
- El establecimiento de un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria.
- Incorporar las Buenas Prácticas (agrícolas, de fabricación y de distribución).
- Considerar los principios para el HACCP.
- Requisitos para unos sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
(Fuente: https://www.normas-iso.com/fssc-22000/)
Esta norma es auditable y certificable. El Esquema consta de seis partes y dos apéndices que se incluyen en este documento. Además, hay siete anexos».
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¡Pronto más definiciones para seguir debatiendo!
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