BRCGS V9: la validación del control de peligros

Ya está listo el borrador de la versión 9 de la Norma BRCGS, y se puede descargar en su página web libremente.

¿Qué nos ha llamado la atención?

A pesar de que sabemos que es un borrador, y puede que no se incluya en la versión final, queremos hacer hincapié en el refuerzo de las actividades de validación, en los siguientes requisitos nuevos:

Requisito 2.7.4

Cuando el control de un peligro para la inocuidad de los alimentos se logre a través de programas de pre-requisitos (consulte la sección 2.2) o controles distintos de los PCC (consulte la cláusula 2.8.1), esto se debe indicar y se debe validar la idoneidad del programa para controlar el peligro específico.

Es decir, se refuerza la necesidad de validar las medidas de control que gestionan un peligro significativo; más allá que no sea un PCC. Este concepto, originalmente requerido por la ISO 22000 (ya en el año 2005), es un paso muy importante para el entendimiento del diseño de actividades de validación que nos aseguren que cada medida de control logrará tener el alimento con el nivel de peligro dentro de los niveles aceptables. 

Asociado a este refuerzo en el entendimiento y la importancia de la validación, se ha agregado el requisito:

2.12.1: Los planes de inocuidad alimentaria o HACCP deben validarse antes de la implementación o antes de cualquier cambio que pueda afectar la inocuidad del producto, para garantizar que el plan controlará eficazmente los peligros identificados.

Para los planes de inocuidad alimentaria o HACCP existentes, esto se puede lograr utilizando los procesos establecidos que se detallan en las cláusulas 2.12.2 y 2.12.3.

Recordemos los conceptos básicos:

Validación: asegurar que el Plan HACCP realmente asegura la producción de alimentos inocuos.

Verificación: asegurar que el Sistema se está implementando tal cual fue escrito.

Es decir, que la validación: es el elemento de verificación enfocado en colectar y evaluar información científica y técnica para determinar si el Plan HACCP, cuando esté adecuadamente implementado, efectivamente controlará los peligros alimenticios identificados

Si una planta no utilizó un proceso por más de un año o más, el proceso NO sigue estando validado. Se debe realizar una re-validación para determinar si han ocurrido cambios que puedan afectar el análisis de productos o alteren el Plan HACCP. Si el re-análisis conlleva modificaciones en el sistema HACCP, entonces  los establecimientos deberán obtener datos de validación adicionales

¿Cómo es la agenda?

• Diciembre 2021 al 12 de enero 2022: Consulta pública – Comentarios
(https://www.brcgs.com/media/2170000/food-9-consultation-feedback-form-dec21.docx).

• 22 de febrero 2022: en adelante Desarrollo / publicación del curso de capacitación.

• 1 norma publicada en agosto de 2022.

• Primera edición 9 Auditorías, febrero de 2023.

Descargar borrador de Norma BRCGS V9

Autora:

Leila Burin. 
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y México; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
Más de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.

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