Ya está publicada la nueva versión de FSSC 22000, y a continuación les describimos algunos de los cambios más impactantes.
Sobre los requisitos adicionales
¡Hay nuevos requisitos!
Cultura de Calidad e Inocuidad Alimentaria
a) La alta dirección debe establecer, implementar y mantener un objetivo de cultura de calidad e inocuidad de los alimentos como parte del sistema de gestión. Los siguientes elementos se abordarán como mínimo:
- Comunicación,
- Capacitación,
- Retroalimentación y compromiso de los empleados, y
- Medición del desempeño de actividades definidas que cubren todas las secciones de la organización que impactan en la inocuidad y calidad de los alimentos.
b) El(los) objetivo(s) deberá(n) estar respaldado(s) por un plan documentado de cultura de calidad e inocuidad de los alimentos, con metas y plazos, e incluido en la revisión por la dirección y los procesos de mejora continua del sistema de gestión.
Control de Calidad
a) La organización deberá:
i. Establecer, implementar y mantener una política de calidad y objetivos de calidad.
ii. Establecer, implementar y mantener parámetros de calidad en línea con las especificaciones del producto terminado, para todos los productos y/o grupos de productos dentro del alcance de la certificación, incluida la liberación del producto que aborda el control y las pruebas de calidad.
iii. Realizar un análisis y una evaluación de los resultados de los parámetros de control de calidad, e incluirlo como un aportes para la revisión por la dirección; y
IV. Incluir elementos de calidad dentro del alcance de la auditoría interna.
b) Se deben establecer e implementar procedimientos de control de cantidad, incluidos los de unidad, peso y volumen, para garantizar que los productos cumplan con los requisitos legales y del cliente correspondientes. Esto deberá incluir un programa de calibración y verificación de los equipos utilizados para el control de calidad y cantidad.
c) Se deben establecer e implementar procedimientos de puesta en marcha y cambio de línea para garantizar que los productos, incluido el envase y el etiquetado, cumplan con los requisitos legales y del cliente aplicables. Esto debe incluir la implementación de controles para garantizar que el etiquetado y el envase de la ejecución anterior se hayan eliminado de la línea.
Para transporte a granel, se especifica que:
i. Las organizaciones que utilizan camiones cisterna para el transporte de su producto final deben tener un plan documentado basado en el riesgo para abordar la limpieza de los tanques de transporte. Deberá considerar las posibles fuentes de contaminación cruzada y las medidas de control apropiadas, incluida la validación de la limpieza. Deberán existir medidas para evaluar la limpieza del camión cisterna en el punto de recepción del camión cisterna vacío, antes de la carga.
ii. Para las organizaciones que reciben materia prima en camiones cisterna, se debe incluir lo siguiente en el acuerdo de proveedor como mínimo para garantizar la inocuidad del producto y evitar la contaminación cruzada:
- validación de limpieza de camiones cisterna,
- restricciones vinculadas al uso anterior y
- medidas de control aplicables relevantes para el producto que se transporta.
Revisando FSSC20000 [parte I]
Revisando FSSC20000 [parte II]
Revisando FSSC20000 [parte III]
Autora
Leila Burin.
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires.
2010 hasta la fecha: auditora GFSI: Esquemas: IFS, BRCGS, ISO 22 000, FSSC 22000, y esquemas privados, como SQMS (Mac Donalds) con base en España.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A. como Directora. Digitalización de procesos: Q-Chess mobile y asesoramiento en inocuidad alimentaria. Capacitadora reconocida: HACCP Alliance Lead Instructor y BRCGS ATP (2019/2022).
2022 hasta la fecha: representante ENFIT en España.
Portal de Inocuidad © Se prohíbe la reproducción total o parcial de los contenidos sin citar su fuente o solicitar autorización.
Aquí pueden dejarnos sus comentarios