¡Les traemos más #RespuestasInocuidad!
Ya saben que pueden hacernos llegar sus consultas. Siempre estamos muy atentos a sus inquietudes 🙂
Hoy hablamos sobre HACCP.
En esta serie #RespuestasInocuidad hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta información llegue cada vez a más personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y ¡vengan a buscar más!
En las conversaciones que tenemos a través del chat de nuestra página, en las entrevistas de Mentoría y Consultoría, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.
HACCP
HACCP de la yerba
R: En respuesta a su consulta le comentamos que en Argentina existe un Protocolo de Calidad para la Yerba Mate Argentina, emitido por SAGPyA en el año 2007. Ver aquí también.
Este protocolo incluye la aplicación de un sistema HACCP pero no hace referencia específica a los peligros y su ponderación más que en la descripción de las buenas prácticas que deben aplicarse.
Sobre la base de nuestra experiencia y conocimiento, podemos inferir que los peligros más importantes pueden estar asociados con residuos de productos agroquímicos y algún patógeno transmitido por plagas de almacenamiento. Pero la definición de peligros y PCC requiere un análisis del caso particular. Y esta razón, junto con que se trata de un producto de bajo riesgo, hace que no haya modelos publicados.
¿Cómo puedo identificar los PCC en un proceso de elaboración de milanesas para la venta el público?
R: En respuesta a su consulta le comentamos que para identificar los PCC debería seguir la metodología propuesta para la implementación del HACCP. Resumidamente, consiste en un trabajo de análisis de potenciales peligros y la evaluación del riesgo de aparición en cada una de las etapas del proceso para luego determinar cuáles son las etapas que reducen o eliminan a cada peligro y definirlas como PCC.
Leer más respuestas sobre este tema.
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