Lavado y limpieza de vegetales

Nuestros amigos de Limandarina, Expertos en Seguridad Alimentaria y Productos de Consumo; nos comparten un nuevo artículo sobre lavado y limpieza de vegetales.

Lavado y limpieza de vegetales

Actualmente, vivimos en una sociedad que se encuentra en un periodo de cambio constante, de adaptación a los nuevos peligros que acechan a nuestra salud, la cual nunca debemos descuidar. Por ello, debemos hacer uso de la razón y de la información (contrastada y fiable), para poder hacer frente a los obstáculos que nos encontremos. 

De esta manera, es esencial aprender una serie de hábitos saludables, más en concreto en el sector de la alimentación, para llevar la seguridad alimentaria a nuestros hogares. 

Es cierto que los productos que consumimos en las grandes superficies, por lo general se encuentran avalados por la calidad y seguridad alimentaria de las industrias alimentarias, pero existen ciertos alimentos que, por su naturaleza, son más propensos a contener microorganismos patógenos, contaminantes y/o pesticidas.

En este grupo se encuentran las frutas y verduras, sobre las cuales se utilizan pesticidas, que protegen el género de insectos, malas hierbas o enfermedades; pero pueden quedar residuos perjudiciales para nuestro organismo.

Para evitar este tipo de contaminantes en nuestro organismo, es aconsejable seguir las siguientes pautas desde la compra hasta su ingesta para un consumo seguro:

En la compra

Evitaremos aquellos productos con daños externos y elegiremos aquellos con apariencia sana, con brillo y el color propio del alimento a consumir. Por supuesto, deben estar a la Tª adecuada a cada tipo de producto (ambiente, refrigerado, congelado) y dentro de su vida útil (fecha de caducidad o consumo preferente).

Al llegar a casa

Por lo general, es aconsejable conservar las frutas y verduras en el frigorífico, separadas del resto de alimentos crudos o cocinados y almacenarse en la zona menos fría de la nevera; normalmente encontraremos un cajón para su correcto almacenamiento.

Existen ciertos alimentos que, por su grado de maduración, se pueden conservar a temperatura ambiente durante cortos periodos de tiempo, como por ejemplo las cebollas o los cítricos.

En la cocina

Para una correcta manipulación, lo primero es nuestra higiene de manos, por lo que deberemos lavárnoslas antes y después de la preparación, así evitaremos que la contaminación no vaya de nuestras manos al alimento y estaremos protegidos de cualquier posible peligro.

Es indispensable el uso de utensilios y superficies de cocina limpios y secos, ya que es posible que hayamos cortado otros alimentos como carne o pescado y puede ser un riesgo si no se ha hecho una buena limpieza posterior.

Una vez tenemos nuestros utensilios limpios y secos, procedemos a tratar el alimento. Empezaremos cortando las partes dañadas, que pueden ser un foco de microorganismos patógenos y posteriormente lavaremos bajo el grifo la fruta con la piel. De esta manera, cuando vayamos a pelarla con el cuchillo, no habrá posible contaminación del alimento a nuestro utensilio.

Es conveniente utilizar cepillos específicos para aquellos alimentos que poseen una cáscara dura, como puede ser el melón, la sandía o el calabacín.

En el caso de que vayamos a comer la fruta y verdura en crudo (lechuga, rúcula, espinacas, así como las hierbas aromáticas), sumergiremos el alimento durante 5 minutos en agua potable con una cucharada de postre (4-5 mL) de lejía alimentaria por cada 3 litros de agua. Es importante que la lejía se encuentre etiquetada como “lejía apta para la desinfección de agua de bebida”, esto nos dará la seguridad de la lejía es apta para el lavado de alimentos.

Por último, es esencial lavar con abundante agua corriente y secar con un papel de cocina para evitar cualquier posible resto en el alimento.

“Salud no es sólo lo que comes y cuánto te ejercitas, es lo que piensas, dices y crees.”

Artículo original: «Limpieza y lavado de vegetales».

Autor:

Álvaro García.
Limandarina es una empresa nacida en 2008, formada por un equipo de profesionales dinámicos y expertos en Calidad y Seguridad Alimentaria. Cuenta con amplia experiencia en consultoría enfocada al sector agroalimentario y de productos de consumo.
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