Glosario PI: defensa alimentaria, desinfección y depósitos

¡Avanzamos con el Glosario PI y más términos de la industria alimentaria!

Nuestro objetivo es compartirles una base de referencia de aquellos conceptos que utilizamos a diario, abrir debate y mejorar juntos este proyecto que tanto nos entusiasma.

Confiamos en el intercambio creativo en comunidad 🙂

En la entrega previa fue el turno de: congelado, criterios de aceptación y conexos.

Hoy hablamos de: defensa alimentaria, desinfección y depósitos.

Glosario Portal de Inocuidad

¿De qué se trata?
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario.

DEFENSA ALIMENTARIA

«Según el Servicio de Seguridad Alimentaria e Inspección del USDA, es la protección de los alimentos contra el adulterado físico, químico, biológico o radiactivos causado de forma intencional, con fines de causar daños. La defensa alimentaria no es sinónimo de inocuidad alimentaria».

Este concepto refiere al control de los peligros que no son esperables y el foco se coloca en la posibilidad de acceso y el poder de impacto que pueda tener la introducción de un agente contaminante.

DESINFECCIÓN

«Consiste en la eliminación de microorganismos por medio de agentes químicos o métodos físicos, a niveles en que no contaminen los alimentos. Es la ‘reducción’, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, del número de microrganismos en el ambiente a un nivel que no comprometa la inocuidad alimentaria”. FSSC22000 V5.1.

Cada proceso, cada ambiente, cada producto debe ser contemplado en particular para poder definir el conjunto de prácticas que permitan lograr el estándar microbiológico aceptable.

DEPÓSITOS

«Es un sitio o instalación donde se almacenan o retienen cosas o productos».

En estas instalaciones se sigue teniendo responsabilidad sobre la calidad y la inocuidad de los alimentos. El valor de la etapa de almacenamiento está relacionado con poder mantener las condiciones en las que se ingresaron los elementos al depósito, sean estos insumos, materias primas o productos terminados.

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¡Atentos la semana entrante que volvemos con más conceptos!

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