¡Una nueva entrega del Glosario PI!
En la industria alimentaria contamos con una gran cantidad de términos que no siempre tienen la misma interpretación. Por eso nuestra propuesta de traer referencias de base para abrir conversaciones con nuestra comunidad y mejorarlas entre todos.
La semana pasada fue el turno de: biofilm.
Hoy hablamos sobre: calidad, calidad alimentaria y celiaquía.
Glosario Portal de Inocuidad
¿De qué se trata?
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario. Cada semana nuevas entregas.
CALIDAD
«Según ISO 9000: ‘la calidad es el grado en el que un conjunto de características inherentes a un objeto (producto, servicio, proceso, persona, organización, sistema o recurso) cumple con los requisitos’”.
La calidad de los alimentos contempla la inocuidad como una característica esencial del “ser alimento”.
CALIDAD ALIMENTARIA
«La calidad está formada por los diferentes atributos o características que componen un alimento: características organolépticas, comerciales, nutricionales y la característica intrínseca e innegociable de inocuidad. Cabe mencionar, que la calidad como tal depende también de la medida en que estos atributos cumplen con las expectativas del cliente/consumidor, por lo que es una cualidad SUBJETIVA. (La calidad es el nivel en que el conjunto de características de un alimento cumple con las expectativas del consumidor)».
Legislación, normas, especificaciones, prácticas, procedimientos, instructivos, registros… todos estos elementos reflejan la misma intención: el cuidado de la calidad alimentaria.
CELIAQUÍA
«Es una patología gastrointestinal (intestino delgado) caracterizada por la intolerancia causada por una respuesta inmunológica a las proteínas del gluten de ciertos cereales, que son: trigo, avena, cebada y centeno».
Portal de Inocuidad [Paula Feldman]. (3 de marzo de 2017) ¿Qué es el gluten? Portal de Inocuidad. https://www.facebook.com/PortaldeInocuidad/posts/1422350407777776
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¡Atentos a la próxima semana con mucho más!
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