Desafíos en la limpieza y desinfección del procesamiento de alimentos

En este artículo sólo punteo algunos elementos clave de desafíos de los protocolos de limpieza y desinfección (L&D) en una industria de alimentos en continuo cambio y adaptación.

Desafíos de la expansión:

• Más actividades con el mismo número de personas.
• Más resultados de los mismos procesos.
• Más productos con el mismo equipo.
• Aumento de la presión sobre el medio ambiente y compromisos de sostenibilidad.
• Más mediciones, datos y análisis.
• Menos tiempo para la L&D.
• Mayor riesgo de fallas en la L&D.

-> Focalizar en la utilización de activos y en la eficiencia operativa.

Desafíos de la renovación:

Menores – Extensión de línea

• Nuevos materiales.
• Modificación de los procedimientos de L&D.
• Impacto en las operaciones.

Mayor – Construcción de una nueva línea

• Gestión de los contratistas y otros trabajadores.
• Procedimientos especiales de L&D.
• Gestión de productos existentes.

-> Sistema sólido de análisis de causa raíz para mantenerse en el negocio.

Desafíos de adquisición:

• Validación de procesos desconocidos.
• Nuevos productos y problemas de inocuidad de productos.
• Validación de equipos.
• Diferentes medidas, más análisis.
• Nuevos materiales – calificación de proveedores.
• Evaluación de nuevas regulaciones.

-> Mantener la Diligencia debida.

Desafíos de la innovación:

• Validación de equipos.
• Validación de procesos.
• Validación de productos.
• Desarrollo de medidas de control adicionales.
• Desarrollo y validación del protocolo de L&D.
• Personas (entrenamiento, formación, capacitación).
• Validación del nuevo entorno.

Conclusión

Tener protocolos escritos de L&D no es una tarea estática en el tiempo, sino que está sujeta a los mismos cambios y desafíos de negocio al tener actividades de innovación, adquisición, renovación y expansión. Estos son factores clave por la que toda industria de alimentos pasa en su vida de desarrollo y adaptación. La eficiencia operativa va a permitir el crecimiento del negocio asociado. A través de una anticipación y planificación correcta se podrá gestionar el cambio eficazmente; y hacer una contribución positiva al resultado final, con la utilización estratégica de los activos de la empresa.

Autora

Leila Burin. 
Coordinadora Académica de Portal de Inocuidad.
PhD en Ciencias Químicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biológicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina Cargo: Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad. Dirección. Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitación: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y México; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001. Docencia: Materia: Biología e Introducción a la Biología Celular. Unidad Académica: CBC (Ciclo Básico Común), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
Más de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.

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