¡Listos para seguir compartiendo más #RespuestasInocuidad!
Porque valoramos las conversaciones con ustedes, nuestra querida comunidad, aquí regresamos con más respuestas a sus preguntas sobre inocuidad alimentaria.
Hoy hablamos de Contaminantes.
En esta serie #RespuestasInocuidad hemos reunido algunas preguntas que nos hace la comunidad de Portal de Inocuidad con la idea de que: esta información llegue cada vez a más personas, les permita resolver sus problemas, conozcan el tipo de respuestas que brindamos y ¡vengan a buscar más!
En las conversaciones que tenemos a través del chat de nuestra página, en las entrevistas de Mentoría y Consultoría, y en las mismas capacitaciones, siempre surgen inquietudes y consultas particulares que requieren respuestas a medida de cada caso. Son respuestas para tomar decisiones, sustentarlas y aprender los criterios que se puedan aplicar a otras situaciones.
Contaminantes
Estaba leyendo este artículo sobre detección de metales, muy interesante, felicitaciones. Tengo una pregunta a propósito de este tema. Un auditor solicitó establecer una frecuencia para el cambio de los patrones usados en la detección de metales. Nunca me habían preguntado, ni me había preguntado yo eso, si es necesario cambiar esos patrones. ¿Qué opinan ustedes?
R: En respuesta a su consulta le comentamos que tampoco nos habíamos encontrado con un planteo tan específico pero consultamos con otros expertos y nos dijeron:
«Depende del tipo de patrón. Normalmente las bolitas calibradas están muy bien protegidas y si no las maltratan durarán mucho. Otros, sin embargo, no están tan bien protegidas y si las maltratan un poco (caídas, etc.) se podrían ir desgastando.
De todos modos, no pediría ‘frecuencia de cambio’ de los patrones de un DM. Sí, en cambio, se podría pedir que cambien los patrones y que los guarden y cuiden como es debido para que se mantengan en buenas condiciones (a veces las piezas están rotas o muy ralladas).»
Quiero tener una guía de un programa de monitoreo medio ambiental.
R: En respuesta a su consulta le comentamos que para poder ofrecerle una guía deberíamos conocer el caso en el que quisiera aplicar el monitoreo. Por ejemplo, de acuerdo al tipo de producto, su proceso y la presentación final, se podrán considerar diferentes microorganismos de referencia que actúen como indicadores de contaminación o de calidad del ambiente. En cuanto a su estructura, deberá tener una clara identificación de vulnerabilidades y riesgos, límites de aceptación para luego plantear el método de recolección de muestras, su tratamiento, y plantear el muestreo en sí mismo con rigor científico y estadístico.
El diseño del programa ambiental deberá basarse en el riesgo e incluir, como mínimo:
- procedimientos de muestreo
- identificación de ubicaciones de las muestras
- frecuencia de las pruebas
- organismos objetivo (por ej. , patógenos, organismos de descomposición y organismos indicadores)
- métodos de prueba (p. ej. , placas de sedimentación, pruebas rápidas e hisopados)
- registro y evaluación de resultados
Estoy buscando los tipos de metales que se deben controlar en carne bovina en caja, así como la especificación de los tamaños de partícula de dichos metales, y también en qué norma se especifican.
R: En respuesta a su consulta le comentamos que los metales que pueden aparecer como contaminante son variados y derivan de múltiples orígenes. Es necesario que realice un exhaustivo análisis de su proceso de abastecimiento y producción para identificarlos: pueden ser balines, agujas hipodérmicas de vacunas, alambres por daños durante el traslado y el descanso en corrales y piezas metálicas provenientes de desprendimientos de equipos de acero, aluminio, hierro…
En cuanto al tamaño, en general se toma como referencia que una pieza metálica es peligrosa entre los 7 y los 25mm. Le compartimos algunas referencias:
- https://www.fda.gov/media/71953/download
- https://seafood.oregonstate.edu/sites/agscid7/files/snic/compendium/chapter-28-hard-or-sharp-objects.pdf
- https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Foreign_Material_Manual.pdf
- https://flexxray.com/wp-content/uploads/2023/01/FX-2022-FSISReport_Final.pdf
Necesito conocer los límites máximos permisibles de plomo en vajillas cerámicas.
R: ¡Agradecemos mucho su consulta! Nos ha impulsado a realizar una búsqueda específica y aquí le acercamos la información que pudimos recopilar:
Quiero saber qué normas hacen referencia a las 10 ppm de sulfitos en azúcar.
R: En respuesta a su consulta le comentamos que, por ejemplo, en el Reg. 1169/2011 UE (pág. 37) puede encontrar la indicación de lo vigente para Unión Europea. También Japón y Argentina tienen los límites fijados en su legislación.
¿Existe alguna norma que mencione algún límite mínimo permitido para la retención de partículas por imanes?
R: En respuesta a su consulta le comentamos que la fuerza de retención de los imanes que utilice en planta dependerá de las partículas que quiera retener y el peligro que conllevan. Luego de definir esto podrá validar el imán y su poder de retención como medida de control exponiéndolo a placebos que contengan las partículas de su interés.
Es necesario que realice un exhaustivo análisis de su proceso de abastecimiento y producción para identificarlos: pueden ser balines, agujas hipodérmicas de vacunas, alambres por daños durante el traslado y el descanso en corrales y piezas metálicas provenientes de desprendimientos de equipos de acero, aluminio, hierro…
En cuanto al tamaño, en general se toma como referencia que una pieza metálica es peligrosa entre los 7 y los 25mm. Le compartimos algunas referencias:
- https://www.fda.gov/media/71953/download
- https://seafood.oregonstate.edu/sites/agscid7/files/snic/compendium/chapter-28-hard-or-sharp-objects.pdf
- https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Foreign_Material_Manual.pdf
- https://flexxray.com/wp-content/uploads/2023/01/FX-2022-FSISReport_Final.pdf
Quisiera consultar por alguna guía donde poder revisar el comportamiento de las bacterias y saber bajo qué condiciones se desarrollan, para con esta información determinar nuestros controles preventivos.
R: En respuesta a su inquietud le sugerimos que inicialmente consulte bibliografía general sobre microbiología de los alimentos. Luego, puede ahondar en microbiología de productos y procesos de elaboración específicos.
Si quiere compartir con nosotros el producto con el que trabaja, podemos acercarle algo más específico.
Noni fenol regulación en Argentina.
R: En respuesta a su consulta le comentamos que el Código Alimentario Argentino, en su capítulo IV establece CRITERIOS DE ARMONIZACION DE LA LISTA POSITIVA PARA ENVASES Y EQUIPAMIENTOS CELULOSICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS.
Lo invitamos a explorar el capítulo en este link y encontrar detalles de lo establecido sobre p-nonilfenol: https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_04.htm
¿Cómo puedo evaluar la eficiencia del imán por donde pasa el producto terminado?
R: En respuesta a su consulta le invitamos a leer un par de artículos de nuestro blog donde puede encontrar información relevante que le ayude a resolver su duda.
- https://www.portaldeinocuidad.com/web/imanes-se-pueden-validar/
- https://www.portaldeinocuidad.com/web/imanes-pcs-o-pccs/
Consulta sobre criterios microbiológicos.
R: En respuesta a su consulta le comentamos que puede encontrar alguna referencia en el Code of Federal Regulations.
Title 21 Food and Drugs Part / Section
Chapter I Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services 1 – 1299
Subchapter B Food for Human Consumption
Part 112
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B.
En qué parte de la norma menciona detector de metales y cómo puedo saber cuáles especificaciones debe cumplir el mismo en mi categoría, en este caso sería la categoría i.
R: Los requisitos referidos a detección de metales se encuentran en la Norma técnica ISO/DIS 22002-4 Programa de prerrequisitos – Parte 4 Manufactura de material de empaque de alimentos.
Específicamente en los puntos:
- 8.- Idoneidad y mantenimiento de equipos.
- 8.5.- Mantenimiento preventivo y correctivo. Dice que el programa debe incluir todos los equipos utilizados para monitorear o controlar potenciales peligros para la inocuidad.
- 10.- Prevención de contaminación cruzada.
- 10.3.- Contaminantes físicos. Dice que debe haber medidas de prevención, control o detección de contaminantes potenciales basadas en la evaluación de riesgos.
¿Cuáles son los límites permitidos de partículas metálicas en chocolate?
R: Los límites con los que solemos trabajar se refieren al tamaño de la partícula que resulta peligrosa para población adulta general (entre 7 y 25 mm). Si se tratara de un alimento dirigido a población de niños, el límite podría ser aún más exigente (entre 4 y 25 mm). Respecto de la cantidad de partículas, no hay una referencia única dado que depende mucho del proceso, del producto, de las materias primas y de las medidas de control que pueda tener activas.
Puede profundizar sobre el tema leyendo aquí: http://higiene.unex.es/Bibliogr/Libros/HACPFish/Chapt28.htm
¿Necesitan más ayuda?
Los invitamos a consultar por el servicio de Mentoría y Consultoría.
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