Informe Estratégico HACCP y HARPC [compilado]

Llega un compilado sobre HACCP y HARPC para no perderse: Informe Estratégico: Integración de HACCP y HARPC para la Conformidad Regulatoria en la UE y EE. UU.

Una gentileza para quienes aún no pudieron leerlo, sabemos que Portal de Inocuidad, cuenta con mucho contenido después de estos años. Por eso, rescatamos estas joyas para conocerlas o bien para quienes desean revisarlas y tomar nuevas notas 😉

Informe Estratégico HACCP y HARPC

• Informe Estratégico: Integración de HACCP y HARPC para la Conformidad Regulatoria en la UE y EE. UU. [parte I] Las empresas que operan en los mercados de la Unión Europea y Estados Unidos enfrentan un desafío regulatorio complejo, que exige un enfoque unificado para la inocuidad alimentaria. Mientras que el marco europeo se fundamenta en los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP), el sistema estadounidense, regido por la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA), se basa en el Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en el Riesgo (HARPC). Aunque ambos sistemas comparten el objetivo de la prevención, difieren notablemente en su alcance, estructura y requisitos de implementación.

• Informe Estratégico HACCP y HARPC – Análisis Comparativo [parte II] La comprensión de las diferencias fundamentales entre HACCP y HARPC es el primer paso para desarrollar una estrategia de integración coherente. La tabla a continuación resume las disparidades clave en el alcance, el personal y los tipos de controles.

• Informe Estratégico HACCP y HARPC – PCC vs. PC [parte III] En HACCP, el sistema se centra en la identificación de Puntos Críticos de Control (PCCs), que son los pasos del proceso en los que un peligro puede ser completamente eliminado o reducido a un nivel aceptable. Sin embargo, la FSMA introdujo una nueva capa de controles denominada Controles Preventivos (PCs), cuyo propósito es prevenir o minimizar significativamente un peligro, incluso si no pueden eliminarlo por completo.

• Informe Estratégico HACCP y HARPC – Metodología para la Integración [parte IV] La transición hacia un sistema unificado requiere un enfoque metódico y estructurado, que va más allá de la mera adición de regulaciones. Se propone una metodología en tres fases para desarrollar un Plan de Inocuidad Alimentaria que no solo cumpla con la FSMA, sino que también refuerce los principios del HACCP establecidos en la UE.

• Informe Estratégico HACCP y HARPC – Conclusiones [parte V] La fusión de HACCP y HARPC no debe verse como una carga regulatoria adicional, sino como una oportunidad estratégica. Un sistema unificado no solo garantiza el cumplimiento en mercados clave, sino que también genera beneficios operativos tangibles, como una reducción del riesgo de retiradas de productos, una mejora en la eficiencia de los procesos y un aumento de la confianza del consumidor y las autoridades sanitarias. La capacidad de abordar los peligros de forma proactiva, incluidos los de adulteración intencional y alérgenos, fortalece la resiliencia de la cadena de suministro y protege la reputación de la marca.

Quedamos atentos a sus comentarios 🙂

Autora:

Paula Feldman.
Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Portal de Inocuidad desde el año 2012. Ha dirigido Axonas desde el año 2000, durante 18 años. Es docente en diversos ámbitos profesionales y actúa como experta técnica en actividades de acreditación de organismos de certificación. Es consultora senior en sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos.
Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formación de nivel internacional: PCQI, auditora líder IRCA, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los últimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado, GFSI y temas de actualización, Documentación de sistemas de gestión de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolución de No conformidades, Implementación de normas.

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