HACCP: ¿en qué estado deben estar los prerrequisitos?

¿Listos para tomar más «notas de acción»?

¡Sí, porque lo mejor de tomar estas notas de inocuidad alimentaria es luego ponerlas en práctica! 😉

Les compartimos el tema del día:

¿En qué estado deben estar los prerrequisitos para iniciar un HACCP?

El plan HACCP se desarrolla cuando los prerrequisitos están gestionados de modo que aseguren el control de contaminantes extraños al propio proceso (en tiempo y lugar). Por supuesto, puede iniciarse pero con la consideración de que no se podrá cerrar ni definir hasta tanto estén implementadas las correcciones.

Los prerrequisitos contemplan:

• el estado de emplazamiento, edificios, instalaciones, equipos,
• la condición de los servicios y el personal,
• el control de materias primas, insumos y proveedores,
• la gestión controlada del proceso,
• la prevención de la contaminación cruzada,
• el efectivo saneamiento, control de plagas y mantenimiento,
• documentación y registros,
• y la trazabilidad de los productos.

¿Podemos agregar alguna consideración más? Los estamos leyendo 🙂

¿Les interesa este tema?

Los invitamos a participar del curso online: «Implementación HACCP/APPCC», que iniciará el martes 5 de marzo.

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