Glosario PI: monitoreo, MSDS, manual y manipulador de alimentos

¡Tenemos más Glosario PI!

Y hoy queremos proponerles algunas preguntas sobre este proyecto que venimos compartiendo, con los términos más utilizados de la industria de los alimentos.

¿Han podido revisar el glosario? ¿Qué les ha parecido lo que encontraron hasta ahora? ¿Qué otros conceptos agregarían? ¿Cómo lo han aprovechado para sus empresas?

Nos interesa saber cómo podemos seguir brindando contenidos que sean útiles para ustedes, nuestros colegas.

Siempre los estamos leyendo en nuestros mails, en mensajes directos de las redes sociales y aquí mismo en comentarios 😉

En la entrega anterior hablamos sobre limpieza, legislación y lluvia de ideas.

Hoy es el turno de: monitoreo, MSDS, manual y manipulador de alimentos.

Glosario Portal de Inocuidad

¿De qué se trata?
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario.

MONITOREO

“El proceso de la aplicación de una secuencia planeada de observaciones o mediciones para evaluar si una medida o combinación de medidas de control están o no funcionando de la manera prevista y cumpliendo con los límites especificados”.

O bien:

“Es el proceso continuo de la recolección de información acerca de una medida de control de higiene de los alimentos o atributo de un alimento que es crítico para el control de un peligro específico en el momento de la aplicación de la medida de control. La información establece que la medida o atributo está cumpliendo o funcionando dentro de los límites establecidos, es decir, se encuentra bajo control». (Fuente: ANTEPROYECTO DE DIRECTRICES PARA LA VALIDACIÓN DE MEDIDAS DE CONTROL DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS – CODEX: http://www.fao.org/tempref/codex/Meetings/CCFH/ccfh36/fh04_09s.pdf )

MSDS

«Por sus siglas en inglés, Material Safety Data Sheet, es una hoja de seguridad de datos. Se trata de un documento que imprime información sobre los compuestos químicos que contiene un determinado, así como también instrucciones de uso, información sobre los peligros y riesgos asociados, condiciones de almacenaje, indicaciones y medidas a tomar para casos de emergencia, etc.».

MANUAL

«Es un documento que forma parte la documentación del sistema de gestión de la calidad, que incluye el alcance del sistema de gestión de la calidad, los procedimientos documentados establecidos para dicho sistema, o referencia a los mismos, y una descripción de la interacción entre los procesos del sistema de gestión de la calidad (Fuente: ISO 9001-2008)«.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

«Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos (CÓDIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRÁCTICAS –  Textos Básicos, Codex Alimentarius: http://www.fao.org/ag/agn/cdfruits_es/others/docs/cac-rcp1-1969.pdf )».

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¡Pronto continuamos con más términos de nuestra industria!

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