¡Día de Glosario PI!
No podemos creer lo que hemos avanzando con estos conceptos que usamos a diario… y lo que nos resta por ver. Recién estamos arrancando 😉
Nos interesa escucharlos y leerlos. Sí, a ustedes. Porque sabemos que las conversaciones con colegas nos enriquecen a todos, en especial, a nuestra querida industria de alimentos.
En la entrega previa fue el turno de: defensa alimentaria, desinfección y depósitos.
Hoy hablamos de: diseño sanitario, desarrollo de alimentos y documento.
Glosario Portal de Inocuidad
¿De qué se trata?
Hay varios términos que comúnmente se utilizan en la industria de alimentos pero no siempre tienen la misma interpretación. Para que podamos tener todas las definiciones a mano como una base de referencia, como disparador de debate y de acuerdo en la comunidad de Portal de Inocuidad, elaboramos este Glosario.
DISEÑO SANITARIO
«Son los requisitos y características de estructura y funcionalidad que deben cumplir las instalaciones, equipos y utensilios destinados a la producción, manufactura, almacenamiento, distribución y expendio de alimentos, con el fin de reducir al máximo los riesgos asociados a la contaminación física, química y biológica de los mismos, que puedan poner en peligro su inocuidad. Como tal, el diseño sanitario es un pre-requisito fundamental para lograr alimentos seguros».
“El concepto de diseño higiénico combina factores de tipo mecánico, de tecnología y de higiene alimentaria” (Fuente: La importancia del diseño higiénico para la inocuidad de los alimentos).
Un diseño higiénico colabora con la eficiencia en el flujo, la eficacia en la limpieza y la desinfección, la efectividad del mantenimiento y por supuesto, con la producción de alimentos inocuos.
DESARROLLO DE ALIMENTOS
«Serie de actividades técnicas, de investigación y comerciales, que permiten diseñar, formular y crear un nuevo producto o modificar/mejorar los ya existentes, para satisfacer nuevas necesidades de los consumidores, lanzando al mercado productos innovadores».
Las actividades de desarrollo requieren del trabajo en equipo de idóneos y profesionales de diversas disciplinas ya que es la instancia donde se reúnen necesidades, posibilidades, limitaciones y desafíos tecnológicos y de mercado.
DOCUMENTO
«Soporte (físico, informático, etc.) que contiene información diversa sobre un sistema de gestión».
Los documentos pueden ser manuales, procedimientos, esquemas, planos, instructivos, carteles, declaraciones… Es recomendable que sean codificados y se mantenga el control sobre su pertinencia y vigencia a lo largo del tiempo, así como deben ser claros sus objetivos y las responsabilidades sobre lo expresado.
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¡Nos vemos la semana entrante con más definiciones!
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